Os amidos são um dos ingredientes mais importantes que vêm à mente depois da farinha, quando se trata de doces. Esses ingredientes, que são os amigos mais próximos da farinha, passam a apoiar, principalmente na ausência de farinha. Existem muitos tipos de amidos que utilizamos não só em pastelaria, mas também como espessante em sobremesas e molhos à base de leite. As diferenças entre esses amidos, que são produzidos a partir de diversos materiais, do arroz à batata, sempre foram motivo de curiosidade.
Existem diferenças de consistência e sabor entre o uso de farinha em alguns pastéis e amido em outros. Vamos dar uma olhada nos efeitos do amido. Todos, desde aqueles que estão apenas começando na cozinha, até os mestres do negócio, devem saber disso.
Quais são os tipos de amido? Existe uma diferença entre amidos?
Existe amido natural em grãos ou vegetais ricos em amido. Então, quais são essas variedades? Na verdade, existem muitas variedades, mas a variedade de amido usada em nossas cozinhas e que todos nós conhecemos nas prateleiras do mercado é quatro. Os amidos de arroz, trigo, batata e milho são os amidos mais comuns. A diferença entre eles é que cada um é feito de um material diferente. Com exceção do amido de batata, a maior parte do amido pode ser usada em doces, molhos ou sobremesas lácteas. A razão pela qual o amido de batata não é usado é que ele pode dar um sabor diferente a sobremesas lácteas e outras sobremesas.
A diferença do amido de arroz de outros amidos é que ele não contém glúten. Por isso, quem é sensível ao glúten pode usar esse tipo de amido. O amido de trigo ou de arroz é usado principalmente em sobremesas de leite e pastéis doces, enquanto o amido de milho é usado principalmente em receitas salgadas ou molhos onde aglutinantes são necessários. Desta forma, eles cumprem com sucesso a tarefa de manter todos os ingredientes juntos enquanto equilibram os sabores.
Quais são os efeitos do uso de amido em pastéis?
Anteriormente, compartilhamos com você por que alguns pastéis usam amido e um pouco de farinha e explicamos em detalhes. Os doces com amido duram muito mais tempo. O amido, devido à sua estrutura, tem a capacidade de durar mais e durar mais tempo sem manchar. Quando entra em bolos, estende suas vidas. Se você espera que uma massa folhada tenha uma estrutura que se dissolva na boca, você veio ao lugar certo. O amido garante que os pastéis nele contidos se dispersem na boca. Obtém uma aparência homogênea, mas é um material que proporciona essa consistência, chamada de areia, principalmente em biscoitos.
Digamos que você queira uma massa mais dura e queira modelar a massa ou precise amassar uma massa mais firme conforme a receita. Recomendamos o uso de amido para poder dar as formas que você deseja facilmente. Além disso, o amido facilita a abertura da massa e evita que a massa grude. Por esta razão, o amido é definitivamente usado na abertura da massa de baklava.
Compartilhamos tudo o que você precisa saber sobre o amido, com suas diferenças, efeitos e tipos. Certifique-se de anotar essas informações.