Combinando anos de experiência no Kaserol, o Chef İhsan Mersin explicou isso para você.
A melhor carne cozida é virada uma vez. - Chefe İhsan Mersin
Como um amante de carne vermelha, posso dizer que comer um bom bife é fácil e difícil. Mesmo que pareça um simples processo de cozimento visto de fora, quando você entra nele, dezenas de operações que você tem que resolver como na matemática se juntam e você se torna bem sucedido ou sai da mesa insatisfeito com a comida que come. Como chef, a segunda é uma situação que nunca vou aceitar, não posso aceitar.
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Uma foto compartilhada por Kaserol (@kaserol) (26 de maio de 2015 às 15h05 PDT)
Antes de começar o que é preciso para cozinhar um bom bife, quero explicar a frase que escrevi no próximo parágrafo com uma pequena anedota.
Existem permutações e combinações na matemática. Para explicar a combinação brevemente; Você quer preparar uma salada de frutas composta por morango, banana e kiwi. Não importa em que ordem você corta o morango, a banana ou o kiwi. Qualquer que seja a fruta que você pique primeiro, você poderá comer uma salada de frutas.
Mas! Cozinhar carne é uma permutação. Tudo é muito importante, tudo está em ordem. Se um elemento muda de lugar, nem é sincero dizer adeus à carne que escolheu com grandes sonhos.
Agora que confundi as cabeças, posso explicar as 10 regras de ouro e os truques importantes para cozinhar um bom bife!
Tudo começa com: escolher a carne
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Uma foto compartilhada por Kaserol (@kaserol) (26 de maio de 2015 às 03:51 PDT)
Sua carne não deve ser nem muito grossa nem muito fina. Como mencionei em meu artigo sobre molhos para marinar e a espessura da carne está entre 2 e 2,5 cm, você definitivamente deve preferir uma carne descansada.
Muito importante: marinação
Não hesite em perguntar à sua cidade se a carne descansou. Se a carne que você comprar estiver descansada, ignore este item, mas se for um pouco dura, não esqueça de escolher o molho para marinar que mais se adapta ao seu gosto e marinar bem.
Calma: sem pressa
Tome seu tempo antes de cozinhar a carne. Após retirar a carne da geladeira, deixe descansar por cerca de 1 hora, deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Alternativamente: sal marinho e pimenta.
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Uma foto compartilhada por Kaserol (@kaserol) (13 de outubro de 2014 às 20h35 PDT)
Se ainda não marinou a carne, basta adicionar sal marinho dos dois lados e se desejar, bata um pouco de pimenta-do-reino e espere cerca de 5 minutos.
Ponto-chave: aquecemos a panela de ferro fundido
Escolha uma panela grossa de ferro fundido e aumente o fundo do fogão ao máximo. Deixe sua panela queimar com o termo cozinha. Depois de colocar a carne na frigideira, mantenha-a na temperatura mais alta.
Melhor carne cozida uma vez transformada em carne
Depois de colocar a carne na panela, não vire a carne como se estivesse assando, feche a carne.
Adicione sabor: dê sabor à sua carne
Depois de virar a carne uma vez, despeje o tomilho verde fresco sobre a carne e em uma panela. Deixe-o liberar levemente seu aroma. Se desejar, você pode adicionar um sabor extra à carne usando um pedaço de manteiga.
Isso é muito importante: como deve ser sua carne?
Anatomia de uma Carne Vermelha Vamos conhecer os graus de cozimento de uma carne vermelha. De cima para baixo respectivamente; Cozido Leve - Raro: Temperatura Interna 52-55 ° C Pouco Médio Cozido - Médio Raro: Temperatura Interno 55-60 ° C Cozido Médio - Médio: Temperatura Interna 60-65 ° C: Médio Bem Cozido - Médio Poço: Temperatura Interna 65-69 ° C Bem Feito - Bem Feito: Temperatura interna 71 + ° C #kaserol #steak #doneness #meat #foodgasm #foodporn #yummy #welldone #rare #cooking #chef
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Temperatura interna menos cozida (rara) 52-55 ° C
Depois de colocar a carne na grelha / frigideira, cozinhe o primeiro lado por 1 minuto e o outro lado por 1 minuto. Tempo total de cozimento 2,5 minutos.
Cozido ligeiramente médio (raro médio) Temperatura interna 55-60 ° C
Asse o primeiro lado por 3 minutos e o outro lado por 3 minutos. O tempo de cozimento aproximado no total é de 6 minutos.
Temperatura interna média cozida (média) 60-65 ° C
Asse o primeiro lado por 4 minutos e o outro por 4 minutos. Tempo total de cozimento cerca de 8 minutos
Temperatura interna do poço médio 65-69 ° C
Cozinhamos o primeiro lado por 5-5,5 minutos e o outro lado por cerca de 5 minutos. O tempo total de cozimento é de 10-11 minutos.
Bem executado (bem executado) Temperatura interna 71 + ° C
Cozinhe o primeiro lado da carne por 7-8 minutos e o outro lado por 7 minutos. O tempo total de cozimento é de 14-15 minutos.
Espere: últimos 3 minutos!
Depois de retirar a carne da frigideira, deixe repousar cerca de 2-3 minutos mais. Porque mesmo que a temperatura interna da carne seja removida da panela, sua temperatura aumentará 3-5 ° C. Descansar a carne cozida reduzirá sua tensão.
Dica saborosa: aqueça um pouco o seu prato
Desta forma, evita-se a formação de vapor devido ao contacto da carne com o prato frio.
