Uma das nossas receitas favoritas desde a infância. Almôndega ...
Nós crescemos, arregaçamos as mangas para fazer almôndegas tão bonitas quanto as almôndegas da mãe, cozinhamos almôndegas centenas de vezes em nossa própria cozinha, batatas fritas com elas, mas talvez nunca pudéssemos encontrar o sabor das almôndegas grelhadas que comíamos na rua ou em um restaurante.
Então, o que fazem os restaurantes? Eles conseguem preparar almôndegas grelhadas que são atraentes pelo cheiro e deixam um sabor diferente no paladar com o seu paladar?
Estamos revelando os segredos da culinária de restaurantes, venha mais perto.
Por que a almôndega grelhada no estilo restaurante é diferente da de casa?
Almôndegas, que são usadas como "almôndegas grelhadas" ou "almôndegas cızbız" em restaurantes, não se parecem com almôndegas mãe ou almôndegas caseiras. Para preparar almôndegas com um sabor mais espesso, mais gordo, mas mais delicioso, os chefes de restaurante têm seus próprios métodos, que são muito diferentes da nossa escolha de carne picada.
Se você fizer isso em sua própria cozinha, não terá motivo para não sentir o sabor das almôndegas grelhadas no estilo restaurante.
Truques de almôndegas grelhadas em restaurante
Na verdade, tudo depende da escolha da carne moída. A carne picada usada por restaurantes nunca é uniforme. Eles usam carne moída e cordeiro.A carne picada é puxada duas vezes. O segundo ponto importante de que a carne moída é gordurosa é que ela dá esse sabor à almôndega. Eles costumam adicionar sebo ou banha.
Eles picam a cebola bem grande e não deixam de espremer o suco. Porque o suco de cebola dá amargor às almôndegas.Eles geralmente não usam ovos e salsa como fazemos em casa. Para garantir a densidade das almôndegas, acrescentam caldo fervido. Não é caldo, vamos apontar especificamente.
Há quem não acrescente pão e há quem acrescente um nível mínimo de pão bem espremido. Eles sabem muito bem que almôndegas bem amassadas e descansadas não se dispersam sem pão.Eles usam pimenta preta, cominho e às vezes pimenta vermelha como especiarias. Eles não adicionam sal na primeira etapa porque o sal pode absorver o suco da carne.Há também quem coloque bicarbonato de sódio para fazer crescer as almôndegas. 1 colher de sobremesa pode ser adicionada a 1 quilo de carne picada.
Após o término do processo de amassamento, eles definitivamente mantêm a carne picada na geladeira por muito tempo. É ideal mantê-lo durante a noite.Também há quem amasse mais uma vez antes de começar a cozinhar. Eles pegam as almôndegas na grelha com a gordura do rabo e viram com pinça apenas quando necessário.
Um lado das almôndegas é frito até ficarem amareladas, depois cozinham o outro lado e reserve. É uma boa indicação de que o exterior está bem cozido e o interior continua suculento. Assim, servem almôndegas cozidas na consistência total e deliciosas.Vamos deixar nossa receita de almôndega grelhada da seguinte maneira.
Bom apetite!
