Você arregaçou as mangas para fazer um pão maravilhoso. Você começou a preparar os donuts que serão a atração principal do café da manhã. Seus convidados estão chegando, você disse: “Devo fazer um donut para a hora do chá?” E você se viu na cozinha. As receitas estão abertas, os ingredientes estão no balcão. Farinha, água, fermento, açúcar, sal ... Todos esses clássicos foram misturados um após o outro, trazendo a consistência do lóbulo que sempre conhecemos. Até agora está tudo bem.
É hora de aquela massa fermentar bem ... Minutos seguidos de minutos, mas aquela massa nunca levedou. Os pastéis com que sonhou porque não sabem inchar e que vão cheirar a fragrância parecem um sonho. Então, por que essa massa não cresceu? O que fazer para espalhar e não desperdiçar? Não se preocupe, esse trabalho também tem solução.
Depois disso, toda a massa que você vai fazer vai crescer e nunca mais será desperdiçada. Então ouça nossas vozes!
Por que a massa não cresce?
Primeiro, vamos descobrir por que a massa que preparamos com tanto esforço não é levedada. Em primeiro lugar, um dos maiores erros cometidos é que os materiais não são utilizados na temperatura exigida. Muitas receitas não enfatizam isso. Adicionar ingredientes como leite e água muito frio ou muito quente pode perturbar a estrutura da levedura. Essa situação faz com que a massa cresça ou até mesmo murche sem crescer.
Outro erro cometido é adicionar sal junto com açúcar e misturar assim o fermento. A glicose de que a levedura precisa para se tornar mais ativa está presente no açúcar. Se você colocar sal e não adicionar outros ingredientes líquidos na temperatura necessária, a estrutura do fermento se deteriorará novamente e a massa não aumentará.
Outro motivo é a temperatura ambiente. Especialmente quando o tempo está muito frio ou muito quente, a massa não cresce ou não dá o desempenho que você espera quando cresce e coze muito rapidamente. Pelas três razões que explicamos, a sua massa não cresce como deseja ou não cresce muito rapidamente e não dá os resultados esperados quando chega à fase de cozedura.
Além disso, usar mais fermento do que a quantidade especificada na receita ou obter uma massa mais dura ou líquida com a consistência descrita pode fazer com que você não obtenha o resultado que espera da sua massa. Você deve ter esses motivos em um canto da sua mente.
Métodos excelentes de cozimento de massa
Então, como preparar uma massa perfeitamente inchada? Certifique-se de que a maioria dos ingredientes (farinha, ovo, fermento, açúcar) que você usará na primeira etapa está em temperatura ambiente. Salvo indicação em contrário, tome cuidado para não usar materiais básicos frios. Certifique-se de usar a água e os materiais de leite que usará nele, definitivamente, mas definitivamente quentes. Usar esses ingredientes quentes permitirá que o fermento se torne mais ativo e a massa cresça conforme o esperado.
Nas primeiras etapas, a ordem dos ingredientes a serem adicionados é levedura, líquidos e açúcar granulado. Misture esses ingredientes de antemão e nunca adicione sal na primeira etapa. Adicionar sal faz com que o fermento se torne ativo tarde demais e sua massa não cresça como você deseja. Então adicione o sal junto com a farinha depois.
Prepare a sua massa na consistência indicada na receita. Não é muito difícil nem muito líquido. Novamente, salvo indicação em contrário, certifique-se de que eles tenham a consistência conhecida como lóbulo da orelha. Em seguida, deixe fermentar à temperatura ambiente coberto. Certifique-se de que o ambiente que você fermenta não é muito frio ou muito quente. Você terá um tempo de fermentação de aproximadamente 40 minutos a 1 hora.
Para todos os detalhes sobre como fazer massa, vamos levá-lo ao seguinte conteúdo: Para tornar mais fácil para todos em casa: um guia para fazer massa de fermento de A a Z
O que fazer se a massa não crescer?
A massa com a qual você lutou tanto não subiu por causa da temperatura ambiente ou dos erros que você cometeu durante o processo de produção. Não entre em pânico. Se você tiver feito exatamente todas as etapas da sua massa, ela não aumentará porque a temperatura ambiente não é suficiente. Você geralmente enfrenta esse problema durante os meses de inverno.
Nesse caso, aqueça o forno a 50 graus por 10-15 minutos. Depois de aquecido, deixe descansar um pouco com a tampa fechada e leve ao forno, tampado, em um recipiente de vidro ou resistente ao calor, se possível, na prateleira do meio. Depois de levar ao forno, fermenta desta forma sem abrir a tampa. Sua massa vai começar a crescer quando encontrar a temperatura certa.
Outro método é colocá-lo em uma tigela com água. Defina o forno para 50 graus. Coloque a massa de fermento coberta na prateleira do meio do forno e deixe agir por 20-25 minutos. Em seguida, deixe com a tampa fechada por mais 20 minutos. Você observará que sua massa começa a fermentar.
No entanto, se você cometeu erros durante a preparação da massa, é um pouco difícil restaurá-la com este método. Por isso, você pode avaliar a massa em receitas como bagel e pizza. Saúde para suas mãos já.
