Existem aqueles entre vocês que se lembram, mesmo aqueles que ainda mantêm viva esta tradição. Nossas mães e avós sabiam o dia da chegada do leiteiro e preparavam as panelas em casa uma a uma. A voz do leiteiro é ouvida nas primeiras horas da manhã, todos os vizinhos despejaram um quilo de leite fresco. Esses leites eram fervidos, o iogurte fermentado, cortado e servido à mesa como queijos deliciosos.
O sabor do iogurte e do queijo de leite fresco ainda está no nosso paladar. Sobretudo aqueles queijos frescos com cheiro a leite ... Recentemente, esta tradição foi um pouco esquecida e as nossas mesas estão repletas de queijos industriais. Mas nenhum deles pode substituir esses queijos. Então, vamos começar a fazer nosso próprio queijo em casa. Não, não, não tenha medo. Compartilharemos com você de tudo, desde a fabricação de queijos mais básicos até a seleção de leite, do queijo cheddar ao requeijão, conforme progredimos.
Então vamos começar a fazer queijos deliciosos que você terá orgulho de dizer "Eu fiz"!
Cru ou pasteurizado: Qual a importância da seleção do leite?
Antes de começarmos a fazer queijo, queremos esclarecer uma das questões mais curiosas. Uma das perguntas mais frequentes ao fazer queijo e iogurte é "É leite pasteurizado ou leite cru?" Nossa preferência é que você use leite cru. Porque o leite cru é estruturalmente mais adequado para a fabricação de queijos. O leite pasteurizado é purificado de todos os germes, leite mais duradouro, mas eles passam por certas mudanças estruturais após muitos processos. Por esse motivo, torna-se um clique mais difícil para o fermento segurar ou fazer queijo sem fermento.
Seria o método mais lógico aproveitar o leite de lugares que você confia, que tem a certeza da sua frescura, pasteurizando-o em casa. Portanto, se você quiser fazer queijo em casa, tenha leite fresco e cru à mão. Você pode facilmente alcançar os resultados desejados graças ao leite cru. É possível que você se decepcione ao realizar esses processos com leite pasteurizado.
Você tem duas opções: O queijo será asmo?
Antes de começarmos a fazer queijos, queremos esclarecer outro assunto. Ao fazer queijo em casa, você pode obtê-lo de duas maneiras diferentes. Você pode preparar seus queijos sem fermento, assim como pode usar fermento. Quando for usar fermento, você pode obtê-lo como "coalho", solicitando-o a um parente de sua confiança e que tenha fermento em lojas locais ou orgânicas. Os processos serão um pouco mais longos quando você quiser fazer sem fermento. Nesse caso, você precisará usar ingredientes como soro de leite, limão ou vinagre.
Portanto, não se preocupe se não tiver fermento. É possível fazer queijo como misler. Se você tem fermento, pode fazer deliciosos queijos de uma forma mais prática e com tranquilidade. No entanto, tenha cuidado com o fermento. Definitivamente, você deve escolher leveduras saudáveis, intactas e armazenadas nas condições certas. Agora que já conhecemos o assunto, vamos começar a fazer queijo ...
Vamos começar pelo mais clássico: Como fazer requeijão em casa?
Às vezes, devido à natureza do leite, devido à instabilidade da temperatura, nosso leite é cortado durante a fervura. O leite não é derramado nesta fase, o queijo coalho é feito com eles. O requeijão tem menos calorias porque contém menos gordura do que outros queijos. Principalmente para quem está de dieta e quer manter o peso sob controle, consumir requeijão será uma excelente opção. Vamos ver como isso é feito. O processo começa com a cessação do leite. Vamos começar contando nossos ingredientes:
Ingredientes: (por cerca de 150-200 gramas)
Preparação: Despeje o leite em uma panela funda e comece a ferver em fogo baixo. Deixe seu leite começar a ferver. Em seguida, adicione o suco de limão ou vinagre e misture. Você começará a ver rachaduras no seu leite. Depois de começar a ver esses cortes, ferva-os por mais alguns minutos. Comece a recolher o queijo lateralmente com a ajuda de um escorredor. Depois de coletar todo o queijo de lado, coloque-o sobre uma gaze limpa. Coloque a peneira sob a gaze. Coloque a peneira e a gaze em uma tigela funda. Esprema bem a água. Assim, mergulhe toda a água em gaze até que escorra. Se quiser adoçar, adicione sal nesta fase.
Quando toda a água for drenada, o requeijão está pronto. Você pode armazenar o requeijão em uma tigela com tampa e mantê-lo na geladeira. Você pode apreciá-lo adoçando-o com ingredientes como azeite e tomilho. Como não contém conservantes, recomendamos que você o consuma em alguns dias. Você também pode usar o restante da água na panela como soro de leite, transferindo-a para a jarra para fazer o próximo queijo.
Vamos pegar quem quer experimentar a receita com leite de cabra assim: Receita de requeijão de cabra
Não é tão difícil quanto você pensa: como fazer queijo feta em casa?
Original text
Passemos à confecção dos queijos brancos que cada um de nós comia ao pequeno-almoço, que combina bem com pastelaria e saladas. Digamos desde o início que eles terão uma consistência mais dura e um sabor cru em comparação com os que compramos de fora. O que é necessário para preparar esta beleza é o seguinte:
Materiais:
Preparação : Coloque o leite no fogão. Comece a ferver em fogo baixo. Após ferver, retire do fogo. Se disponível, meça com um termômetro e espere que atinja 35-37 graus. Em seguida, adicione coalho nele. Misture bem. Feche a tampa e embrulhe bem com a ajuda de um pano ou folha. Fermentar à temperatura ambiente cerca de 1,5 horas.
Para entender que fermentou, basta abrir a tampa da panela e sacudir levemente ou mergulhar o dedo mínimo no leite. Se tiver uma consistência mais densa do que o iogurte, significa que tem. Faça pequenos quadrados raspando-os suavemente com a ajuda de uma faca. Deixe repousar assim por 1 hora.
Em seguida, leve os seus queijos sobre uma gaze limpa. Pendure em algum lugar para tirar o excesso de água. Coloque uma tigela embaixo dela. Deixe descansar por 3-4 horas dessa forma. Em seguida, retire-o da gaze. Amasse levemente no balcão e coloque entre dois recipientes pesados. Deixe descansar assim por 3-4 horas.
Em seguida, corte em pedaços. Prepare uma salmoura com sal e água e transfira os queijos para ela. Tampe o recipiente e levante-o para amadurecer na geladeira. Após alguns dias, você pode extrair a quantidade desejada da salmoura e consumi-la com prazer.
Para nossa deliciosa receita de queijo de cesta, vamos levá-lo da seguinte maneira:
Vamos ser um pouco profissionais: Como fazer queijo cheddar em casa?
Iniciamos a produção do queijo cheddar seguindo todas as etapas que realizamos na fabricação do queijo branco. Após a primeira fermentação, realiza-se a etapa de corte dos cubos. Em seguida, encha uma panela grande até a metade com água. Aqueça a água a 70-75 graus e adicione os queijos de fermento em cubos.
Misture bem. Cole os queijos na água com a ajuda de uma colher de pau, deixe-os ficar inteiros. Pegue os queijos que se uniram na peneira. Depois, enquanto os queijos ainda estão quentes, dê-lhes uma forma redonda na tábua de cortar e sove bem por alguns minutos. Deixe sair o excesso de água e deixe esfriar. Coloque-o em uma tigela redonda e funda para ganhar forma.
Depois de descansar por 3-4 horas desta forma, consuma-o com prazer. Você pode manter o queijo cheddar na geladeira embrulhando-o com filme plástico.
Para nossa receita feita com fermento Şirden, aqui está: receita de queijo cheddar caseiro
Agora você sabe fazer deliciosos queijos que vão alegrar a mesa do seu café da manhã e enriquecer todas as suas refeições e receitas, desde pitas até sanduíches. Pegue o leite o mais rápido possível e comece a fazer queijos em casa!
