Hoje, somos apanhados pelo cheiro dos deliciosos cibeks que encontramos em quase todos os cantos de Eskişehir, apresentando em nossa cozinha os tártaros da Crimeia. Não há segredos de sabor que necessitemos saber para fazermos adequadamente pastéis crus que podem vir em nosso socorro sempre que tivermos fome, desde o pequeno-almoço à hora do chá, a qualquer refeição do dia.
É hora de descobrir os truques de fazer pastéis crus , se quiser que os deliciosos pastéis crus, também conhecidos como Çibörek, sejam crocantes, puff puff e ao mesmo tempo não absorvam muito óleo !
Não importa se você usa queijo no recheio ou carne picada como clássico, você vai fritar como uma romã em todos os sentidos, eles estarão na consistência certa. Além disso, não perca o seu chá ou ayran espumoso.
Saúde e bom apetite às suas mãos já! 
Em primeiro lugar, vamos começar juntando os materiais.
Também pode experimentar a massa crua com o recheio que prepara com diversos ingredientes como queijo, batata e espinafre ao seu gosto, mas agora dissemos vamos preparar a sua versão "original" com carne picada. Os ingredientes necessários para a torta de carne crua são os seguintes:
Para a massa:
Para os recheados com carne picada:
Ao preparar a massa crua, certifique-se de que não fica muito macia e ligeiramente firme.
Para preparar a massa crua, deite a farinha, o sal e o vinagre numa tigela e depois acrescente a água aos poucos e comece a mexer e amassar com a mão. Os ingredientes ficam bem misturados e mexem até obter uma consistência homogênea.
Mas tenha cuidado, não adicione água extra só porque a massa está muito dura para as suas mãos, caso contrário a consistência da massa irá deteriorar e você não obterá um resultado crocante como deseja. Porque um dos pontos mais importantes a ter em consideração na receita de pastelaria crua é a preparação da massa com uma estrutura ligeiramente firme.
Se você não quer que a massa absorva muito óleo durante o cozimento, não perca o vinagre da massa.
Ao dar a lista de ingredientes, dissemos: "Se não tem em casa, pode fazê-lo sem adicionar vinagre", mas seria bom dizer. Embora não esteja incluído em muitas receitas originais, se você não for adepto da preparação de tortas cruas, provavelmente encontrará muita gordura.
Aqui, a solução mais prática para se livrar dessa situação vem do vinagre. Basta adicionar 1 colher de sopa de vinagre à massa durante a fase de preparação para evitar o problema de extração de óleo em excesso.
Para preparar o recheio, transfira a carne picada para uma tigela separada e rale a cebola.
Depois de preparar a massa, cubra com um pano úmido e reserve. É hora de preparar o recheio. Coloque a carne picada em uma tigela limpa para o recheio. Rale bem a cebola. Se você tirar do processador de alimentos, pode não obter o mesmo sabor, diga-nos. Em seguida, adicione o sal, a pimenta e a água e amasse. Certifique-se de que todos os ingredientes estão bem misturados e combinados.
Nunca se esqueça de adicionar água à argamassa.
Conforme mencionado na seção de materiais, você definitivamente deve adicionar uma pequena quantidade de água na argamassa com carne picada. Esta água irá manter o interior da sua massa crua, que fica crocante depois de cozida, para permanecer suculenta. Ao mesmo tempo, você pode evitar que a carne picada se acumule em um lugar da massa.
Divida a massa em ervilhas do tamanho de nozes e estenda uma a uma.
Agora que nosso recheio está pronto, vamos passar para a massa descansando em um canto. Primeiro, divida a massa em pequenas ervilhas do tamanho de nozes. Em seguida, coloque-o em um balcão polvilhado com farinha e abra um por um. Ao abri-lo, certifique-se de que não seja muito fino ou muito grosso. Porque se ficar grosso, não ficará crocante, ficará crocante e não ficará totalmente cozido. Se for muito fino, podem ocorrer explosões durante o processo de fritura. Por isso, bastará abrir a massa do tamanho de nozes ao tamanho de um prato médio.
Espalhe a massa com a carne picada em uma das metades da massa que você abre e feche em forma de meia lua.
É hora de juntar a massa e o recheio. Deve-se prestar atenção ao local onde vai espalhar a carne picada, pois depois vai dar à massa o formato de meia lua. Espalhe a carne picada em apenas metade da massa arredondada com os dedos. Você verá que se espalha com facilidade, pois seu pilão com carne picada tem uma consistência levemente aquosa. Em seguida, cubra a metade restante da massa e dê um formato de meia-lua. É isso aí.
Corte as pontas para que fiquem bem aderentes e não abra durante o cozimento, se desejar, molde-as pressionando com um garfo.
Enchemos bem as nossas massas e as cobrimos. Mas você pode cortar as bordas com a borda de um prato se quiser ter certeza de que está completamente fechado e não abrir durante o cozimento, ou pode pressioná-lo com um garfo moldando-o como mostrado acima. Este processo irá fornecer-lhe uma apresentação elegante e pastelaria crua que é cozinhada com toda a consistência sem rebentar ou abrir.
Por fim, cozinhe-os de um lado para outro em óleo quente e quando virar puff puff, escorra o excesso de óleo e sirva.
Se todas as etapas forem cumpridas, é hora de fritar nossos pães. Aqueça bem o azeite em uma panela. Depois de se certificar de que está quente, frite os pastéis crus em uma frigideira e frite-os dos dois lados. Se for colocar mais de uma massa crua na assadeira ao mesmo tempo, certifique-se de que elas não se toquem ou grudem. Cozinhe o verso dos pastéis crus que são cozidos em um lado de maneira controlada. Quando o puff puff estiver inflado e frito, escorra o excesso de óleo e sirva quente. Vai ser bom consumir sem esperar muito. Como a torta crua começa a perder a fofura quando esfria, ela desbota gradualmente e compromete sua crocância. Boa saúde e bom apetite para suas mãos já.
