Combinando anos de experiência no Kaserol, o Chef İhsan Mersin explicou isso para você.
Marinação, palavra de origem francesa e derivada de 'marinado', é o processo de amaciar a carne mantendo-a em uma mistura especialmente preparada. O tempo de espera pode durar horas ou dias, dependendo do estado da carne.
A marinação depende da cultura alimentar dos países; é fornecido principalmente com elementos ácidos e enzimáticos. Hoje vou falar como marinar carne vermelha com ingredientes ácidos.
Minha principal recomendação é :
Sempre escolha carnes pré-envelhecidas e use a marinada como ferramenta de tempero. É claro que nem sempre é possível encontrar carnes marinadas que não precisam ser marinadas. Em tais casos, os métodos a seguir serão de grande benefício para dar um sabor e consistência excelentes à sua carne.
Vamos dar uma olhada no que devemos prestar atenção na marinação antes de passar para nossas misturas:
• O objetivo da marinada é maximizar o sabor e a consistência da carne dentro dos limites possíveis e garantir que a nossa mistura penetre em todas as partes da carne. Para isso, certifique - se de que a espessura da parede não ultrapassa um dedo e meio .
• Pique e rale os ingredientes que usará no molho para marinar o mais pequeno possível . Desta forma, sua mistura penetrará muito melhor na carne.
• Tente descansar sua carne o máximo possível .
• Tome cuidado ao usar o vidro como recipiente para marinar . As misturas ácidas de marinação podem reagir com o metal.
• Certifique-se de que o recipiente da marinada está totalmente fechado e não recebe ar do exterior . Isso ocorre porque as carnes deixadas no processo de marinação aberta podem causar bactérias cruzadas na geladeira.
• Certifique-se de que a temperatura do gabinete esteja abaixo de 5 graus.
• Certifique-se de que a mistura para marinar cobre a carne .
• Certifique-se de que a carne fica exposta à mesma quantidade de marinada virando a carne a tempo parcial de acordo com o tempo de marinada.
Depois de fazer nossos últimos avisos, agora podemos mudar para nossas misturas de marinação.
Nota importante: Nos casos em que é necessário ficar muito tempo em marinação, pode-se optar pelo azeite, pois o azeite congela e não pode penetrar na carne.
Preparação válida para todas as misturas de molhos: Procure combinar todos os ingredientes usados na marinada em uma única tigela, e tente alimentar a carne acariciando, não agarrando-a como se fosse uma cozinha.
Para quem gosta de mostarda: Dijon Marinade
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de pimenta preta esmagada
3 raminhos de manjericão fresco
2 raminhos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
1 colher de chá de mostarda Dijon
Meia colher de chá de coentro seco moído
Para quem gosta de alecrim: Marinada de Alecrim
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de cebola ralada
2 ramos de tomilho fresco
2 raminhos de alecrim fresco
1/3 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta
Meia colher de chá de pimenta
1/4 dente de alho
Para quem gosta de xarope de romã: Dib Roman Marinade
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de xarope de romã
2 ramos de tomilho fresco
2 raminhos de alecrim fresco
1/3 colher de chá de sal
Meia colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de pu lbiber
1/4 dente de alho
Para quem adora molho de soja: Marinada de Soja
3 colheres de sopa de óleo
Meia colher de sopa de vinagre de maçã
1/3 colher de chá de sal
Meia colher de chá de pimenta preta
1/4 dente de alho
Meia colher de chá de pimenta
Meia colher de chá de molho de soja
Para aqueles que amam Teriyaki: Teriyaki Marinade
3 colheres de sopa de óleo
Meia colher de sopa de molho de soja
1/4 colher de chá de gengibre ralado
1/8 de ramo de cebolinha picada
Meia xícara de molho Teriyaki
1/4 colher de chá de pimenta preta
