Existe um mistério em cada receita. Alguns deles são freqüentemente usados pelo público, algumas das comparações, metáforas, alguns dos termos profissionais. Nós sabemos muito bem o que significa ser pego nesta confusão.
Consistências, medidas, pequenas pontas ... Na verdade, embora todos estes estejam à nossa espera na receita de uma forma "fofa", não podemos dizer que alguns deles nos ajudam. Porque é um facto que frequentemente guardamos e verificamos o nosso lóbulo da orelha para descobrir o que significa adicionar a quantidade de farinha necessária até atingir a consistência do lóbulo da orelha. Verificar se tem geleia com os dedos esfregando levemente o suco nas costas da colher ... Tudo isso é segredo entre nós, não se preocupe.
O biscoito, que é anunciado porque queima de repente ao tentar deixar a cebola rosada ou fica esperando por você com textura de carne picada, não faz sentido. Como se não bastasse. ”“ Então isso é carne! Procurando uma analogia em cada mordida, dizendo '' ...
Como tal, é hora de explicar algumas unidades de medida locais, símiles e consistências! Ah, você está muito perto das respostas de todos eles. Reunimos os mais desejados mas ainda desconhecidos por vocês, preparamos uma lista que traz o sabor um pouco mais perto de cada item. Se você não pode sair do negócio com as unidades de medida de cozinha locais que você acha que deveriam estar nesta lista, vamos atualizar nossa lista de ações para você.
Um pouco: um movimento
Quantidade que pode ser segurada com o polegar e o indicador. Unidade de medida comumente usada para indicar a quantidade de especiarias.
Não seja demais: uma pitada
Quantidade que pode ser mantida com o polegar, dedo indicador e dedo médio.
Também é chamado de escaldamento escaldante: ferver uma pedra
O movimento de fervura do líquido na panela a partir das bordas. O momento de aquecimento especificado nas receitas para evitar que as natas fiquem muito quentes e que o óleo do chocolate se solte, principalmente quando se trata de ganache.
Escuro escuro: consistência Boza
A consistência que não é tão fluida como a água, mais espessa que a massa amassável, que se identifica totalmente com a textura lisa da massa do bolo.
O que sofremos com você: consistência do lóbulo da orelha
A consistência que a massa não gruda na mão, e quando você pressiona com o dedo, ela preserva sua textura.
Como assim: a quantidade de farinha necessária
Se a sua massa for de biscoito, acrescente a quantidade de farinha até que fique com a consistência de um lóbulo de orelha, e se for massa de bolo, com a consistência de boza.
Obtenha o original: até você perder
É o processo de misturar os materiais cozidos. Termo utilizado para designar aromas, especialmente compotas e marmeladas, cuja consistência escurece à medida que são cozinhados.
É como matar: até ficar rosa
Geralmente usado para cebolas, este termo é o estado da cebola amolecendo seu estado branco com a ajuda de azeite ou manteiga e mudando levemente sua cor.
Dispersa na boca: costeletas
Dispersão da massa cozida na boca. Você pode sentir essa sensação de forma muito clara em receitas feitas com massa de biscoito ou massa folhada, geralmente com bastante manteiga.
O que fazer com o fermento em pó: consistência da fita
Quando a gema é batida com açúcar, ela fica espumosa, engrossa e quase dobra de volume. Em vez de usar fermento em pó, basta bater a gema e o açúcar na proporção certa. No entanto, depois de colocar a gema e o açúcar em forma de fita, você deve ser mais delicado ao misturá-los com outros ingredientes.
