Ao entrar nas cozinhas profissionais, principalmente ao olhar para a área de pastelaria, verá que quase nada se faz sem ovos. Porque os ovos são um dos mais importantes ligantes de receitas e refeições. Além desses, também é usado para dar sabor. Os ovos são indispensáveis para o nosso café da manhã e indispensáveis para receitas como ovos pochê, omeletes e menemen. Portanto, temos muitos motivos para usá-lo em nossas cozinhas.
Chamou sua atenção em algumas receitas. Apenas a clara de ovo ou gema é usada na receita. Qual você acha que é a razão disso? Vamos dar uma olhada nas funções da gema e das claras nas receitas. Vamos aprender a avaliar ovos apenas com claras ou gemas. Então, vamos conhecer os motivos. Vamos agregar novos conhecimentos ao nosso conhecimento na cozinha.
Por que algumas receitas usam apenas gema ou clara de ovo?
Vamos explicar brevemente as diferenças entre gema e clara de ovo. A clara do ovo é o lado que não contém gordura. Além da ausência de gordura, também é uma importante fonte de proteína. A gema de ovo contém muitas vitaminas, especialmente B12, e consiste em água, óleo e proteína. Algumas das diferenças são assim. Então, que diferenças eles fazem nas receitas?
A gema dá cor e textura. É frequentemente utilizado em sobremesas ou cremes de consistência e textura mais intensas como cremes pastéis, coalhada de limão (creme de limão), pudins. A gema de ovo é usada para não cozinhar em sobremesas lácteas, para atender todos os ingredientes e para dar textura e cor apenas.
Quando a clara do ovo entra em sobremesas ou cremes, isso provoca a deterioração da textura e pode haver o risco de o ovo ser cozido. Portanto, é importante usar gema de ovo em tais receitas. Além disso, a gema de ovo também é usada para colorir a parte de cima de bolos e sobremesas no forno. Receitas como pastelaria, bolachas, tarte ou pudim de arroz cozido com gema de ovo dão um toque apelativo aos olhos e douram como uma romã. A gema de ovo também atua como aglutinante em molhos como a maionese.
A consistência espumosa em sobremesas como soufflé e mousse, o segredo no aumento do puff puff nos bolos de esponja, o sabor delicioso e a textura em biscoitos como mereng (merengue) ou pavlova são na verdade clara de ovo. Conforme a clara do ovo é batida, bolhas de ar se formam nela. Estas bolhas de ar ficam presas no líquido, graças às proteínas, começam a aderir umas às outras e a formar uma espuma branca ligeiramente sólida. Isso faz com que os bolos de espuma cresçam, dá textura ao suflê. Ele fica mais forte com o contato com o calor, principalmente nos suflês, é servido quente apesar da possibilidade de extinção. A clara de ovo não é usada em sobremesas lácteas porque não pode dar essa textura e se condensa e é cozida com muito mais facilidade do que a gema.
Maneiras de avaliar a clara de ovo ou gema restante
Se você está atrás da clara de ovo que sobrou, vamos batê-la e fazer uma omelete branca deliciosamente saudável. Se você estiver procurando por uma receita diferente, experimente a receita de ovo em nuvem. Você pode fazer congolais de coco com as claras de ovo que sobraram. Temos certeza que você vai adorar essas receitas além das receitas clássicas de clara de ovo.
Você também pode bater as gemas restantes e transformá-las em molhos, como maionese e molho de aioli. Você pode aumentar sua ligação adicionando gemas de ovo em sobremesas com leite, e também pode usá-las em panquecas ou panquecas batendo. Você pode preparar quiche sem farinha usando apenas as gemas. Saúde para suas mãos já.
