O maior segredo dessas massas folhadas está escondido no fermento que colocamos nela. É o nosso material mais útil, que acelera o processo de fermentação e dilatação em muitos pontos, de bolos a biscoitos, de pastelaria a massa de pastelaria!
Se você passou a fazer tudo sozinho em casa recentemente, se está tentando produzir produtos com materiais mais econômicos e você sabe do que são feitos, vamos fazer nosso fermento em casa. Às vezes você pode enfrentar situações em que o fermento em pó não está disponível em casa. Nestes casos, graças aos pós para levedar que preparará com a receita que lhe daremos, todos os seus pastéis vão crescer folhado.
Se seus mini potes estiverem prontos, nossa receita de bicarbonato de sódio para armazenamento de longo prazo vem. Com apenas 3 ingredientes!
Como fazer bicarbonato de sódio em casa?
O fermento em pó que preparamos contém bicarbonato de sódio puro (ou seja, carbonato) e um ácido que o ajuda a inchar mais. A combinação desses materiais em certas proporções resulta em fermento. Quando interage com o calor e os líquidos, ajuda a massa folhada a crescer. Infelizmente, nossos pastéis não crescem sem ele. É muito fácil de fazer quando você não quer comprar bicarbonato de sódio de fora ou quer fazer você mesmo em casa.
O primeiro ingrediente principal dos fermentos em pó que compramos prontos é o bicarbonato de sódio puro, ou seja, o carbonato. Por isso, se você quiser preparar o seu fermento em casa, o primeiro material a ser usado deve ser o bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio sozinho pode não causar o efeito inchado do fermento em pó. Por isso, precisa de um material levemente ácido e um material espessante para ter uma consistência densa.
Nesta fase, o sal de limão e o amido entram em jogo. Se você conseguir encontrar, também pode usar tártaro cremoso em vez de sal de limão e amido. Se formos separar os ingredientes, faremos 1 pequeno pote de fermento em pó;
Outra receita é;
Transfira todos os ingredientes necessários para o liquidificador. Misture até virar pó e não contenha partículas. Quando atingir a consistência lisa, armazene em um pequeno pote e use dependendo da quantidade especificada na receita dos seus doces. Em receitas clássicas de pastelaria, 1 - 1,5 colher de sobremesa de fermento em pó é suficiente. Saúde para suas mãos já.
