Quem não gostaria de fazer pastéis fofos e fofos no café da manhã, ao lado do chá, e impressionar seus convidados com pastéis de algodão com a consistência certa?
Mas faça o que fizer, se os seus donuts não saírem como deseja, ficarem duros e não incharem o suficiente, pode estar a cometer um ou mais destes erros importantes algures.
Pegue o papel e o lápis, aprendemos com nossos erros.
Você sente falta de que todos os ingredientes precisam estar em temperatura ambiente
Continuamos dizendo isso, continuaremos dizendo para o seu bem. A primeira regra de uma massa folhada que vai inchar é ter todos os ingredientes à temperatura ambiente. Em outras palavras, tirar a manteiga da geladeira e usá-la sem esperar, quebrar o ovo assim que tirar da geladeira são os maiores e mais básicos erros que você pode cometer.
Voce nao aquece o leite
Dissemos que todos os ingredientes estarão em temperatura ambiente, mas isso é um pouco diferente para o leite e a água a serem usados na receita. Porque não basta ter leite e água à temperatura ambiente, é necessário aquecê-los e utilizá-los para amolecer os pastéis. Para isso, o leite e a água precisam ser aquecidos um pouco em vasilhames separados e, quando atingir uma temperatura que não queime as mãos, está pronto para o uso.
Se usar fermento seco, esqueça de adicionar açúcar de confeiteiro.
Como você sabe, três tipos de fermento são usados em bolos: fermento fresco, fermento seco e fermento instantâneo. Se estiver usando fermento seco, misture também uma pequena quantidade de açúcar granulado. Porque o fermento precisa de glicose para crescer a massa, e isso passa pela adição de açúcar granulado. Claro, se você quiser ter bolas de algodão ...
Você deixa a massa amassada com uma consistência que gruda na mão.
Juntou todos os ingredientes, começou a amassar a massa, tem uma consistência que adere à mão. Até agora está tudo normal. Porém, depois que os ingredientes são misturados e a massa fica com uma consistência homogênea, não deve haver nenhum vestígio dessa consistência pegajosa. Como a massa ainda gruda na mão, os ingredientes não se integram totalmente uns nos outros. A essa altura, vamos também dar uma dica: se a massa quebrar quando você puxa com a mão, significa que a massa está bem amassada, quando você pressiona a massa com o dedo, ela fica oca e quando você puxa o dedo para trás, o caroço fecha, essa massa precisa ser mais amassada.
Não deixe a massa descansar nem deixe descansar por menos de 30 minutos.
Para a massa crescer e se ativar no fermento, você deve dar um tempo de descanso. Se tentar modelar a massa que amassou há dois minutos e levar ao forno por estar com pressa, cometerá um erro que não será compensado depois. Portanto, deve-se cobrir a massa com um pano de algodão limpo e ligeiramente úmido para evitar que entre no ar. Não tome esse tempo para menos de 30 minutos, caso contrário, você diminuirá o tempo de crescimento. É ideal para descansar em temperatura ambiente por 45-60 minutos.
Você passa para a parte de modelagem sem amassar a massa em repouso pela segunda vez.
Não se apresse em dar forma à massa cujo período de descanso expirou. Bolos como o algodão requerem trabalho. Antes de dar forma à sua massa, sove-a mais uma vez e certifique-se de que cresce.
Quando o recheio está quente, você adiciona à massa.
Se você pretende fazer pastéis de batata com carne picada, deve preparar o recheio com antecedência e misturá-lo com a massa depois que esfriar. O recheio que você coloca quente e quente vai estragar a consistência da massa.
Não repouse os pastéis pela segunda vez antes de os colocar no forno.
O nosso objetivo é ter a pastelaria perfeita, temos que esperar um pouco mais para isso. Para massas folhadas folhadas , você não deve pular o processo chamado fermento de bandeja . Para tal, deve deixar os pastéis que vai moldar e colocar no tabuleiro a intervalos de pelo menos 10 minutos à temperatura ambiente.
Você arruma a massa bem próxima uma da outra na assadeira.
Queremos que nossos pastéis cresçam, então por que não os deixamos com espaço para inchar? Pensando que a massa fermentada vai crescer com o calor do forno e espalhar na bandeja, deve-se arrumá-los bem espaçados. Caso contrário, os pastéis inchados sairão do forno colados uns aos outros.
Seus donuts que com certeza vão crescer estão prontos; Agora, leve-os ao forno com tranquilidade e veja a cozinha se encher de fragrâncias.
Depois de explicar tudo isso, não vamos mandá-lo embora sem obter as receitas de pastelaria certas: 22 receitas de pastelaria diferentes e fáceis que devem ocorrer em cada livro de receitas
