9 erros graves que quase todo mundo comete ao preparar massa em casa

O segredo dos pastéis que saboreamos com o nosso chá está na deliciosa massa fermentada. O segredo de ser fofinho ou fofo, fofo ou fofo e admirar o seu sabor, seja em pastéis ou pastéis, é que fazem a massa corretamente e com consistência total.

Se disser: "Faça o que fizer, os meus pastéis não mantêm a consistência", pode estar a cometer alguns erros graves ao fermentar a massa.

É por isso que é hora de aprender sobre esses erros e verdades.

Você esquece que todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente

A não ser que a receita indique o contrário, como no caso de um bolo, todos os ingredientes devem ser retirados previamente do armário e mantidos à temperatura ambiente. Lembre-se de que o fermento não será ativado em baixas temperaturas e sua massa não aumentará.

Você não controla o frescor do fermento

Certifique-se de verificar o prazo de validade, especialmente se for usar fermento fresco. Mesmo que a data de validade não tenha chegado, a levedura pode estar estragada. Para entender o frescor, você pode fazer o seguinte teste: Primeiro, amasse o fermento fresco com a mão. Se quebrar e se espalhar imediatamente, é fresco; ao contrário, se cair em suas mãos, está rançoso. Diga adeus àquele fermento imediatamente.

Você adiciona sal ao fermento que usa na primeira etapa

Se estiver usando fermento fresco ou fermento seco, deve-se descansar o fermento abrindo-o com água morna ou leite, óleo e açúcar granulado. Porém, nos casos em que você usa fermento instantâneo, não precisa esperar, pode adicionar outros ingredientes logo em seguida. O ponto que você precisa prestar atenção aqui é adicionar açúcar. Você nunca deve adicionar sal nesta fase. Porque o fermento que você usa precisa de glicose para fazer a massa crescer; Portanto, seria melhor usar um material contendo glicose, como açúcar, mel e melaço, em vez de sal. Você deve adicionar sal à massa na fase de amassar.

Você não presta atenção ao fato de que o líquido que usa é quente.

Quer você use água ou leite no fermento, deve ser morno. Porque o fermento em água morna ou leite será ativado mais rápido e sua massa vai crescer.

Você amassa a massa com o punho

O processo de amassar a massa é na verdade muito mais importante do que você pensa. Se estiver amassando com o punho fechado, você deve aceitar que os ingredientes não se integrarão totalmente e a massa não crescerá tanto quanto você deseja. O método correto que você deve usar aqui é amassar a massa dobrando-a levemente de baixo para cima.

Você constantemente adiciona farinha porque a massa não tem consistência.

Digamos que esta não seja a solução certa se você perceber que ela ainda gruda na sua mão enquanto amassa a massa e se você está tentando coletá-la adicionando farinha constantemente porque ela não tem consistência. Aqui, o seu guia deve ser a receita que você usa, a medida da receita. Caso contrário, a farinha que você adicionar porque vou coletar a massa pode sair pela culatra e você pode ter uma massa dura como pedra.

Onde você deixa para fermentar, a massa está muito quente ou muito fria

Amassamos nossa massa, é hora de deixar fermentar. O requisito mais importante para a fermentação é a temperatura ambiente. Se o ambiente estiver muito quente, o fermento torna-se ativo repentinamente, apaga-se repentinamente e espalha-se durante a fase de cozimento. Se estiver frio, demorará muito para que o fermento se torne ativo e levante a massa. Portanto, um ambiente com sol e temperatura ambiente será o ambiente ideal para sua massa que espera para ser fermentada.

Você abre a massa com frequência e a controla tocando

É preciso ter paciência para que a massa, que você cobre com um pano úmido para fermentar, alcance a consistência. Esse período pode levar até uma hora, dependendo do tamanho da massa e da temperatura ambiente. Neste ponto, se você controlar a consistência da massa levantando e tocando o pano com frequência, você interromperá o processo de fermentação da massa e, ao permitir que ela encontre o ar, estenderá ainda mais o tempo de fermentação.

Você pula a segunda etapa da preparação para colocá-la imediatamente no forno.

Nem tudo termina quando a primeira fermentação termina. Ou seja, a massa está levedada, o teste do dedo (se você apertar o dedo deixa um traço, ele volta imediatamente ao estado original, significa que o levedamento foi bem sucedido) confirma isso, não existe forno. Agora, um segundo processo de fermentação o aguarda. Não se preocupe, essa fermentação não será tão detalhada quanto a primeira etapa. Tudo o que você precisa fazer é enfarinhar a bancada, sove para juntar uma ou duas rodadas de massa e deixe descansar por mais 20-30 minutos.

Se você deseja obter informações mais detalhadas sobre a massa fermentada, dê as boas-vindas ao nosso conteúdo: Guia de preparação de massa de fermento A a Z