Aprendemos a preparar caldo de carne caseiro e caldo de frango com pastilhas de sabor, que são conhecidas como caldo por seus nomes práticos, que podem ser descartadas nas cozinhas. O arroz cozido no caldo tornou-se menos aditivo e as sopas no caldo de galinha tornaram-se muito vitaminas.
Ao prepará-los exatamente como em cozinhas profissionais, aprendemos que eles adoram o sabor e realmente obtêm deles seu valor nutricional. Afinal, até caldos de carne e frango caseiros precisavam de intensificadores de sabor, como mistura de vegetais, buquê de vegetais, molho de especiarias, que aprendemos a ter nomes franceses. Como poderíamos dar as costas a lindos vegetais, amigos vegetarianos? É tão ingênuo e sensível que você chama de vegetais que não incomoda como carne e frango, leva pouco tempo para preparar. Ele libera suas vitaminas na mistura na qual está incluído.
Deixa eu te contar um segredo, a propósito: você conhece aqueles pratos que você prepara em potes e panelas, nos quais aparecem vegetais. Na fase de preparo, você descasca finamente com descascadores de vegetais, na verdade não são lixo. Talvez a palavra de uma mãe, mas sua casca de vitamina é deles. Apelidos de "lixo bom e limpo", mesmo em cozinhas profissionais. Por isso, esses amigos que são recolhidos em recipientes separados se transformam em deliciosos sucos de vegetais depois. Todos esses anos, sem me dizer o que fiz, vamos preparar um caldo de legumes com o nome de afili. 
Caldo de legumes caseiro, devemos preparar molhos caseiros concentrados como este?
Os vegetais devem estar livres de danos, podridão e brilhantes. Não é fácil, então eles serão imortais e sua cura passará de alimento em alimento. Todos os vegetais estão em nossos preciosos olhos, mas estão todos desidratados? Infelizmente não! Vegetais com amido, como batatas, não são usados porque podem turvar a cor do suco de vegetais. Se você notou, não o pudemos ver na mistura de feixes de vegetais (mire poix) que usamos para fazer caldo de carne e frango. Não é preferido por causa da cor dominante da beterraba, do gosto amargo da berinjela e daspargos e da couve-flor porque torna a digestão difícil.
Agora que aprendemos isso, podemos aplicar as regras indispensáveis para preparar caldo de carne e frango para preparar caldo de legumes. Quais eram essas regras? Vamos lembrar se você quiser.
5 regras de ouro para manter o caldo caseiro em forma
Todos os materiais a serem usados devem ser bem lavados, os materiais devem ser novos. Podemos dizer que depende disso o sabor, a qualidade da cor e a durabilidade dos caldos que irá preparar a partir dos sumos de sabor (caldos) que obterá.
O pote que você usa; aço, base estreita e longa. Estes importantes amigos da cozinha queridos para capturar e distribuir o calor uniformemente. Além disso, a peneira para limpar as partículas da superfície e a peneira para filtrar a deliciosa mistura que você preparou serão suas melhores amigas.
Não importa se vegetais, carne ou frango, o líquido utilizado em todo o preparo do caldo deve ser frio. Por líquido, queremos dizer água como você adivinhou porque a água tem um sabor neutro, mas algumas preparações de caldo também incluem sucos de vegetais pré-preparados e resfriados (remouillage). O suco vegetal pode ser feito novamente com o suco vegetal antigo. Em qualquer caso, quando você começa com um líquido frio, o máximo de sabor e sabor surgem naturalmente.
É preparado em muito tempo em fogo baixo. Muito bem com cinco estrelas, contas de mau olhado Aí veio a regra de ouro indispensável para fazer sucos com sabores caseiros, incluindo vegetais. Você tem água fria e todos os outros ingredientes na panela. Lentamente levado à ebulição, o líquido é então cozido em fogo baixo. Nunca é fervido. É cozido para.
Deve ser cuidadosamente drenado e armazenado dessa forma. A mistura preparada em fogo baixo deve ser cuidadosamente filtrada sem esmagar e misturar. Seja gentil com ele, despeje aos poucos por uma peneira com gaze e coe.
Quanto tempo leva para preparar um verdadeiro suco de vegetais caseiro?
Qual é a vida de um vegetal? Claro que o tempo de deixar o valor nutritivo dos vegetais, que estão no auge de sua frescura com os ossos que dão sabor ao suco da carne, para o líquido não é igual. Os vegetais não te incomodam. Eles são compreensivos. Eles estão prontos para serem filtrados por uma média de 35-45 minutos e armazenados em recipientes porcionados para uso em dias movimentados.
Como esconder o bônus dessas belezas: moldes de gelo Minnak e potes de aspirar, mãos para o alto, saia!
Sacos para geladeiras que se parecem com Bonibon, caixas de gelo limpas para serem usadas apenas para esse fim, pequenos potes de aspiração são mais que suficientes para chocar e guardá-los com seu amor. Recheie-os com sucos de sabor que contenham a essência do material utilizado. Se você usou uma bandeja para cubos de gelo, estique-a bem, se for pequena, feche as tampas.
Se o seu rato estiver com a boca fechada, sacos de refrigerador descartáveis a vácuo, armazene-os horizontalmente. Ocupa menos espaço no congelador, sem necessidade de tapá-lo. Mantenha na geladeira ou freezer a -18 graus, dependendo da proximidade do tempo que você vai consumir.
Use-o em pilaf, sopa e molho.
