O maior problema em pratos como o molho bechamel, pudim, pudim, sopa, que são preparados fritando a farinha no óleo e adicionando líquido; Depois que o líquido foi adicionado, a farinha não se dissolveu no líquido. Embora o liquidificador inserido na refeição em que os torrões de farinha flutuam salve vidas, ele não pode realmente camuflar o fato de que não podemos fazê-lo corretamente.
As soluções de tais problemas, que parecem simples e por que não está claro por que não são suaves, na verdade exigem alguns pequenos passos corretos.
Para molhos bechamel macios, pudins, pudins e sopas que você não precisará misturar, 4 dicas serão suficientes.
Peneire a farinha e use
Mesmo se você for usar 2 colheres de sopa de farinha, peneirar a farinha é um passo muito importante para torrar bem a farinha e evitar que se formem grumos.
Use um batedor em vez de colher ou espátula.
A partir do momento em que peneirar a farinha e adicionar ao óleo, leve ao assar com um batedor manual até que a farinha atinja a cor desejada, mexendo rapidamente. Bata ajuda a torrar a mistura de farinha uniformemente e a farinha bem torrada não fica grudada.
O líquido adicionado deve estar frio.
O fato de o líquido adicionado ser frio evita que a farinha torrada cozinhe repentinamente e fique granulosa. Quando as bolas de farinha torrada encontram o líquido frio, elas se quebram e se dissolvem com muito mais facilidade.
Não despeje o líquido na panela repentinamente.
Depois que a farinha estiver bem torrada, adicione 1/3 do líquido que vai adicionar primeiro e misture rapidamente com o batedor para dissolver os torrões de farinha. Você pode levar a mistura à consistência desejada adicionando gradualmente o líquido restante e nunca deixando de misturar com o batedor.
