Você sabe, adoramos produtos que tornam a vida mais fácil e aceleram o trabalho que fazemos na cozinha.
Mas de vez em quando surgem essas situações, coisas que não podemos pensar que, na verdade, esses produtos podem não ser bons para nós no longo prazo.
Por exemplo, considere os trituradores de alho, que são uma das maneiras mais fáceis de esmagar alho ... Praticamente, esmagamos alho a lúpulo, mas ...
Na verdade, você não deve usá-los para esmagar alho.
Você pergunta por quê? Aqui está a resposta ...
Em primeiro lugar, esses trituradores de alho nunca podem ser limpos completamente.
Embora essas ferramentas, chamadas de trituradores de alho, sejam chamadas de 'práticas' pelo fato de esmagarem 3-4 ou até 5 dentes de alho ao mesmo tempo e rapidamente, a situação torna-se muito difícil quando se trata de limpá-los. Se você já usou essas ferramentas pelo menos uma vez na vida, já percebeu como esse problema pode se tornar um incômodo.
Porque quando você tenta lavar o alho imediatamente após amassá-lo, você tem que lutar até que a comida que você faz comece a esfriar, "vamos comer a comida e depois limpar." Quando você pensa, você já está perdendo desde o início. Os resíduos de alho secam nessas trituradoras, dificultando ainda mais a remoção. Além disso, mesmo que o interior seja limpo, não é possível limpar os orifícios onde os alhos são esmagados um a um, por isso nunca é possível limpar completamente os resíduos de alho das partes perfuradas dessas ferramentas e das partes que escapam durante o processo de prensagem.
Quando você pensa que ele foi limpo e o coloca no armário da cozinha, isso causa problemas ainda maiores. Como não foi completamente limpo, o cheiro de alho que ele emite pode cobrir o interior do armário depois de um tempo, esse cheiro pode se espalhar em todos os eletrodomésticos no armário.
Também faz com que o sabor do alho mude e a eficiência obtida com o alho diminua.
Você já conhecia o problema básico de limpeza que mencionamos acima e talvez não tenha se importado, mas ... Temos certeza que você manterá distância dos trituradores de alho por este motivo. Porque, como muitos chefs mundialmente famosos como Anthony Bourdain disseram, essas ferramentas também mudam o sabor do alho.
Como vai?
O alho contém um aminoácido contendo enxofre, chamado cisteína. Quando o alho passa por esses trituradores, seu aminoácido também o coloca em contato com uma enzima que o converte em amônia, ácido pirúvico e uma molécula de composto amarelado, mas instável. Quando a estrutura deste composto, que também confere ao alho o seu aroma único, muda, tanto o seu sabor como a quantidade de benefícios a obter com ele muda consideravelmente.
Ao mesmo tempo, esses trituradores não podem esmagar o resto do alho, como você sabe, depois de prensar o alho, retirando seu suco e um pouco de polpa, e esses resíduos também são jogados fora. Como tal, pode ser necessário esmagar 5-6 alhos, mesmo para receitas que normalmente seriam suficientes para 3 purê de alho. Isso reduz consideravelmente a eficiência que você obtém do alho.
Em suma, você precisa remover esses trituradores de sua vida para não abrir mão dos benefícios e sabor que obterá do alho, não jogar fora a maior parte do alho economizando seu orçamento, e não se preocupar em limpar esses trituradores por muito tempo após o processo e para evitar que o cheiro de alho penetre em todos os armários da cozinha.
Então, como esmagamos o alho?
Dissemos para não usar esses trituradores de alho, mas não vamos dizer que você se esqueça de esmagar alho. Sabemos que também vai precisar do alho amassado, quer seja para o juntar ao creme, quer para os vários pratos e saladas, quer para preparar deliciosos molhos. Nesta fase entram em jogo pequenos raladores de alho, facas de chef e tábuas de cortar ou almofarizes tradicionais.
"Nós entendemos o ralador e a argamassa, então o que fazemos com a faca do chef e a tábua de corte?" Se você diz, vamos explicar imediatamente: descasque e lave bem os alhos. Em seguida, coloque-o na placa de corte. Coloque uma lâmina larga, como uma faca de cozinheiro, horizontalmente sobre o alho na tábua de corte e pressione-a com a mão para que seja esmagado. Em seguida, usando a faca reta, dilua o alho até o tamanho desejado. É isso aí!
Fonte: theguardian
