O café é a segunda bebida mais consumida no mundo (depois da água), a coroa do meio ambiente, o acompanhamento de conversas importantes, o melhor motivo para um intervalo. O café é mais do que uma bebida, um amor, uma arte. A melhor ferramenta de comunicação não verbal é, na verdade, uma paixão que conecta as pessoas. Claro, uma bebida que tem um mundo tão especial e distinto tem sua própria linguagem. O estranho que não compreende permanece, o prazer de quem compreende é duplicado. Se você quiser entrar no mundo mágico e aromático do café, adicione este café - dicionário turco à sua lista de leitura, não se esqueça de usá-lo em uma frase!
A - B
AA: Letras maiúsculas são freqüentemente usadas para descrever o tamanho do kernel. Um café de nível AA é maior do que um grão normal. AA + enfatiza que os grãos de café são AA ou maiores. O termo AA também se refere à qualidade do café devido à relação geral entre o tamanho do grão de café e o sabor do café.
Acidez: um dos fatores importantes que conferem sabor ao café. Durante a torra do café, ácidos aromatizantes começam a surgir. Isso dá ao café um sabor ácido. Quanto mais o café é torrado, menor é a taxa de acidez.
Aeropress: É um equipamento de fabricação de café com filtro que funciona com uma pressão semelhante à do ar. Você obtém um café mais intenso do que o café de filtro porque cria uma pressão entre 1,5 e 2 bar.
Affogato: Feito com uma bola de sorvete de baunilha e uma dose de expresso; Para alguns, o café é doce para outros. É famoso na Itália.
Café envelhecido: pode ser considerado café envelhecido. O café é armazenado por muitos anos. O café envelhecido desta forma durará mais do que o café antigo ou maduro.
Altura: significa "altura" em espanhol e define o café cultivado em lugares altos ou montanhas (especialmente no México).
American Roast: Café médio torrado para o paladar tradicional americano.
Americano: é feito diluindo o café expresso com água.
Arábica: É o tipo de grão de café mais comum do mundo. Ela cresce na América do Sul. É de melhor qualidade e mais caro do que os grãos de café Robusta. Contém notas mais suaves, menos cafeína, mais doces e frutadas. Sua forma também é mais oval.
Aroma: O aroma do café está intimamente relacionado ao cheiro e sabor do café moído. Sem nosso olfato, o sabor será limitado aos sentidos da língua doce, azedo, salgado e amargo. Muitas nuances em um café são refletidas na fragrância ou "nariz".
Arroba: Unidade de peso equivalente a 12,5 kg ou 27,5 libras na América do Sul e Central.
Equilíbrio: indica que nenhum dos sabores do café ou do vinho por si só pode suprimir o outro e que cada prova é equilibrada.
Barista: Significa barman em italiano. Seu uso diário é "a pessoa que é especialista em fazer, torrefação, preparo de café, o profissional do café". Os baristas são pessoas que conhecem profundamente o café e sua cultura e entendem a arte do café.
Amargo: amargo é o gosto desagradável e forte sentido na parte de trás da língua. Embora se saiba que ficará em uma torrefação muito escura, geralmente significa um café ruim.
Blend: Uma mistura de dois ou mais cafés originais.
Corpo: A impressão que o café deixa no paladar, a sensação física. É a percepção das sensações de peso, espessura e riqueza na linguagem.
Brown Roast: Também conhecido como American Roast. O café é torrado com um sabor tradicional americano: torrado médio.
C - F
Café com leite: É o nome que os franceses dão para filtrar café com leite.
Café Latte: é feito com leite quente e 1 cm de espuma cremosa em copo de café com leite e uma medida de expresso.
Café Mocha: É o preparo de uma medida de calda de chocolate e uma medida de expresso com leite vaporizado e natas.
Cappuccino: feito com 1/3 expresso, 1/3 leite quente e 1/3 espuma. É o nome do capuchinho católico italiano.
Chemex: É um tipo de café de filtro com design de ampulheta. Como o filtro Chemex é muito denso, ele produz um café mais macio e equilibrado.
Canela Tostada: No menor tempo de cozimento, formam-se grãos castanho-claros e não há óleo sobre eles.
City Roast: Tipo americano ligeiramente mais escuro que o normal. É o grau de torra do café ao ouvir o primeiro estalo durante a torra. Também é conhecido como torrefação de café expresso.
Cold Brew: É um método de distribuição de café de filtro concentrado que é distribuído mantendo o café moído mais espesso com água fria por 12 a 60 horas.
Cortado: é feito misturando o expresso com o leite quente na proporção de 1: 1.
Degustação : É um método de degustação utilizado pelos profissionais do café. Nesse método, grãos grossos de café moídos são jogados em água quente e avaliados na boca com o auxílio de uma colher. Informações mais detalhadas podem ser encontradas aqui.
Dark Roast: Pode ser usado para cafés mais escuros do que American Roast , Italian Roast se enquadra nesta categoria.
Doppio: Espresso duplo. É um expresso servido entre 85-170 gramas.
Terroso: indica que o café tem pouco ou nenhum sabor (terroso).
Espresso: É a base do café para os italianos e de muitas bebidas. Os grãos de café finamente moídos são colocados em um pequeno filtro chamado porta-filtro e conectado à máquina de café expresso após a aplicação de pressão. Obtém-se 30 ml de expresso passando água quente a alta pressão sobre o café.
Espresso con panna: é uma bebida que sai colocando natas batidas no expresso.
Excelso: É o termo de classificação do café comumente usado na Colômbia. Os grãos de café Excelso são grandes, mas menores do que Supremo.
Café de filtro: É o café fabricado pela infusão de grãos de café moído médio em equipamentos como prensa francesa, chemex, aeropress, V60. É consumido com freqüência na América do Norte.
Frappe: Café, açúcar e creme são misturados ao leite frio e, em seguida, o café frio é servido com gelo.
Prensa francesa: É um equipamento no qual são coletados grãos grossos de café moído. Depois que o café é servido, o êmbolo é abaixado lentamente.
Torrada Francesa: É de cor chocolate escuro. É coberto por uma torrefação escura, se a torrefação continuar após esta etapa, obtém-se o "torrado italiano".
Torrado de cidade inteira: grão de café moderadamente cozido. É o nível de torra em que o café sai enquanto a segunda estaladiça ocorre durante a torra.
H - O
Mistura: Uma mistura de um ou mais tipos de grãos de café de origem única. A coalizão de países em sua copa.
Café instantâneo : o tipo de café que se dissolve na água. É a forma desidratada do café cozido, utilizada principalmente em máquinas de venda automática. O café é insolúvel em água por natureza, mas é tornado solúvel por alguns processos. A primeira onda cria o fluxo do café.
Café irlandês: café irlandês com uísque.
Assado Italiano: Assado mais escuro, mesmo dentro do escopo de assado escuro. Os núcleos são quase pretos. O sabor é forte, as notas de fundo são difíceis de sentir.
Cafeína: Um alcalóide amargo e inodoro que faz com que o café e o chá tenham um efeito estimulante e despertador.
Descafeinação: É a descafeinação do café por vários métodos.
Caramelização: alteração dos carboidratos durante o processo de cozimento, que afetam a consistência e o sabor dos grãos de café. Quanto mais escuros forem os grãos de café, maior será a caramelização.
Colóides: partículas que não se dissolvem no café. Eles formam a espuma do café.
Lungo: é feito infundindo café expresso por mais tempo com o dobro da quantidade de água. É mais do que café expresso, tem maior teor de cafeína, mas é mais macio para beber.
Macchiato: significa "ponto" em italiano. Uma pequena quantidade de espuma de leite é adicionada ao expresso.
Mirra: A palavra mırra é derivada de 'mur', que significa dor em árabe. Um método especial para preparar café que é fervido por muito tempo e consiste em um líquido de café espesso.
Micro Lote: São grãos homogêneos e de alta qualidade obtidos em uma única fazenda.
Moka: Café iemenita.
Panela Moka: Equipamento de fabricação de café de metal para a preparação de café tipo expresso com pressão no fogão, cafeteira expresso. Enquanto o café é distribuído, ocorre uma pressão de 2-3 bar. (9 bar em máquinas)
Safra Velha: São os cafés que ficam armazenados antes de serem despachados. Difere do café envelhecido pelo cuidado demonstrado.
Café orgânico: refere-se ao café cultivado sem o uso de fertilizantes químicos ou pesticidas.
P - Y
Peaberry : É uma fruta de café com dois núcleos.
Jarro: Um pote de leite usado na espuma de leite.
Porta -filtro: A alça de metal do filtro usada para fazer café na máquina de café expresso.
Despeje: Este método de preparação, que é bastante semelhante ao café gota a gota, é feito manualmente, de forma diferente.
Quakers : Um grão de café não desenvolvido ou não desenvolvido.
Ristretto : Expresso feito em pouco tempo com café moído mais fino ou menos água (20 ml). O sabor é mais intenso, a bebida é mais dura, mas a cafeína é menor.
Robusta : É um grão de café menos preferido, com mais cafeína do que o Arábica. A forma do núcleo é mais redonda e irregular. É usado no café instantâneo, seu custo é mais barato.
Origem Única: Café de uma única região ou região.
Solo: Uma dose de expresso.
Café especial : prática de vender café não por marca, mas por país de origem, tipo de torrefação, sabor ou blend especial.
Fedorento : frutos de café maduros demais .
Supremo: A mais alta qualidade do café colombiano.
Sifão : Equipamento para preparar café baseado no princípio de que o café que encontra a água na câmara superior é aspirado por um longo tempo através do filtro central e colocado na câmara inferior.
Tamper : Equipamento semelhante a um pilão utilizado na fabricação de café expresso, com ponta pequena, plana e arredondada.
Café Turco: Café que é finamente moído em pó, é um tipo de café com pó obtido por cozimento em uma panela.
V60: Um equipamento para preparar café com um filtro mais fino do que o Chemex.
Método de filtro a vácuo : A diferença de outros métodos de filtro é o equipamento de preparação do café, onde a água é retirada do café moído com a ajuda do vácuo e produzida dessa forma.
Caráter varietal : indica as características distintivas dos cafés cultivados em diferentes regiões.
Vienna Roast: Feijão cozido acima da temperatura média. É mais escuro que o assado americano.
Café em grão: Café torrado, mas não moído.
Café Verde: Grãos de café não torrados.
