Muitas vezes vemos que há restaurantes famosos apenas pelo feijão seco e há longas filas em frente a esses lugares, e muitas vezes vemos que há até quem vem de fora da cidade só para comer o feijão. Mesmo que não olhemos para casa, quando vamos a um restaurante artesanal, a primeira coisa que desejamos é o feijão seco;
Então, por que feijão seco em restaurantes sempre parece mais mágico e delicioso para nós? Por que não podemos obter o mesmo sabor dos grãos secos que fazemos em casa?
Explicamos o segredo dos restaurantes para que você possa fazer em casa aqueles deliciosos feijões secos tipo restaurante e lhe daremos os truques dos feijões secos perfeitos.
O que os restaurantes fazem de diferente de você?
Existem alguns truques que fazem o feijão seco, que é o preferido do arroz de manteiga pilaf como Mis, e o companheiro do cacin, perfeito. Os restaurantes que são famosos por seus feijões secos geralmente aplicam esses truques desde a seleção do material até os detalhes da culinária.
Claro, alguns podem ter seus próprios segredos de sabor, mas deixamos os itens abaixo para que você possa comparar as dicas aplicadas por master chefs nas cozinhas de restaurantes em geral com os grãos secos que você faz em casa.
Saúde para todos já!
Dicas para fazer os grãos perfeitos para um restaurante
A primeira prioridade é que todos os materiais sejam de boa qualidade. Isso vale para os feijões secos, a pasta de tomate e o óleo que você usa.A escolha dos restaurantes é o famoso grão de açúcar İspir que é rechonchudo, menor e mais delicioso. A diferença de sabor geralmente depende disso.
Mas é claro que não se limita a isso. Não se esqueça de molhar o feijão na noite anterior e certifique-se de que o sal é totalmente absorvido.Os grãos são fervidos com água potável em panelas grandes, não em panela de pressão.
Retiram com cuidado as espumas formadas na água e fazem com que os grãos fiquem cozidos até amolecer um pouco. Isso é importante, o feijão cozido deve valer a pena.Eles são generosos com o petróleo. Eles preferem a manteiga da aldeia. Eles definitivamente derretem a manteiga em fogo baixo.
Se feijão com carne for cozido, com certeza cozinhe em fogo alto para que a carne não perca a água e fique mais saborosa. Nunca pique a cebola finamente e acrescente sem escoar o excesso de água. Em alguns lugares, eles também usam farinha. O objetivo é dar-lhe um sabor de aldeia completo e torná-lo helmeli (o líquido escuro formado pela precipitação de amido quando feijão, arroz, trigo etc. são fervidos). Para 400 gramas de feijão cozido, eles adicionam 1,5 colher de sopa de farinha após a torrefação.
A pasta Antep é geralmente preferida como pasta de tomate. Devem adicionar a pasta de tomate à pasta de pimenta, adicionar um pouco de água e esperar 10 minutos para misturar bem.
Quando a água de cozimento do feijão começa a ferver, eles espremem um limão. A razão para isso é que o suco de limão garante que os grãos não se quebrem e permaneçam frescos.
Em seguida, eles transferem o feijão cozido para a caçarola, adicionam mais 1 copo de água e cozinhe por 45 minutos a 1 hora em um forno a 200 graus. E aqui estão os feijões secos com um sabor excelente!
Bom apetite!
Fonte: 1, 2, 3
