Marinar é um método preparado com ingredientes mais ácidos para realçar o sabor da carne por um determinado período de tempo e dar consistência à carne. Especiarias e óleos especiais também entram em ação no processo de marinação, onde o vinagre ou o suco de limão desempenham o papel principal.
Na verdade, não é tão difícil marinar a carne em casa. Basta acreditar e preparar os ingredientes. Claro, como escolher a carne vermelha. Já dissemos o que você deve considerar ao escolher a carne vermelha. Confira agora e vamos começar
Qual carne vermelha escolher para marinar?
Embora cada carne pareça que pode ser marinada, não é.
Carnes que você pode marinar: Bife de carne , bife de boi, pescoço, bife marmorizado. Essas carnes serão lendárias com a marinação.
Carnes que você não precisa marinar: costeletas desossadas, bifes, t-bone, tiras NY, filé de carne . Essas carnes são naturalmente saborosas. Não precisa marinar.
Para informações detalhadas: Mapas de ovinos e bovinos: qual carne é cortada de qual região?
Como a carne vermelha é marinada?
Se quiser marinar a carne vermelha, primeiro você precisa escolher carnes planas. Grosso, punhado, que também chamamos de aparência de mármore, mas carnes cortadas suavemente podem ser sua escolha.
Após este ponto, você pode iniciar o processo de marinação.
Corte a carne que você compra para a marinada com a espessura de um dedo e meio: isso ocorre porque a marinada pode ser espalhada por toda a carne. O ácido precisa penetrar na carne e relaxar a estrutura muscular. Se você usar carne grossa, a parte externa da carne não vai penetrar enquanto estiver sendo marinada.
Prepare a sua marinada : obtenha os ingredientes de acordo com a marinada que irá preparar e misture na ordem. Quase todas as marinadas contêm um elemento ácido. Esse elemento é vinagre, limão ou vinho. No entanto, há um ponto muito importante a ter em conta aqui. Evite usar elementos altamente ácidos para o molho marinado. Você pode danificar a estrutura da carne.
Descreveremos os molhos básicos para marinar em um momento.
Coloque a carne na tigela de marinar: Pegue a carne que você preparou em um saco ou tigela. Despeje o molho marinado sobre ele. Certifique-se de que o molho se espalhe por toda a carne. Se você não tem muito tempo para marinar, pode massagear levemente a carne e fazer com que coma o molho marinado.
Coloque a carne no molho marinado na geladeira: Dependendo da marinada que você usar, o processo de marinada da carne será entre 2 e 24 horas. Cumpra esses prazos.
Cozinhe com prazer a carne que você tira da marinada : Sua carne é misturada com a marinada na geladeira. É hora de tirar a carne. Ao retirar a carne da embalagem ou do saquinho, deixe as marinadas por cima e até sacuda uma ou duas vezes sem muita pressa. Em seguida, espere a carne atingir a temperatura ambiente. Se você for usar uma receita diferente e precisar cozinhar imediatamente, siga a receita.
Quais são as marinadas mais comuns?
Existem dois molhos para marinar mais conhecidos que você pode preparar facilmente em sua cozinha. Esses molhos ajudam a carne a ficar como uma delícia turca. Mas esteja pronto, teremos um artigo onde prepararemos apenas marinadas.
Pimenta preta e marinada com sal: Cabe a você preparar em casa um molho super marinado com alguns ingredientes. Contribui para a economia doméstica e torna a sua carne gostosa.
Os ingredientes necessários são os seguintes: 1,5 colher de sopa de sal-gema, um quarto de colher de sopa de alho, 50 ml. água, 50 ml. azeite, 2 colheres de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora. Misture tudo e deixe marinar a carne com bom gosto. Aproximadamente 4-8 horas de tempo de marinada são suficientes.
Molho para marinar com vinagre balsâmico: Este molho pode ser difícil de montar, mas é muito fácil de preparar. Também confere à carne um sabor muito característico. Aproximadamente 2 horas de tempo de marinada são suficientes.
Os ingredientes necessários são os seguintes: 2 cebolas médias cortadas em pedaços minúsculos, 1 colher de sopa de tomilho seco, um quarto de xícara de molho de soja, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, 2 colheres de vinagre balsâmico e 80 ml. azeite. Misture tudo e deixe marinar a carne. Aproximadamente 2 horas de marinação são suficientes.
Sua carne está pronta. Agora vamos às informações mais importantes sobre a marinação.
O que deve ser feito e o que não deve ser feito na marinação?
Não use o molho para marinar em outro lugar: você pode estar em risco de envenenamento devido à passagem de bactérias da carne para a marinada.
Nunca bata na carne: porque a carne que você compra será boa quando puder ficar inteira e em sua própria forma.
Não sirva a carne imediatamente: sabemos que você não pode esperar a carne ficar pronta, mas recomendamos que você espere 5 minutos e sirva a carne assim. Isso porque a carne está disposta a liberar seu próprio suco imediatamente. Se quiser evitar aquela aparência ruim no prato, deixe a carne repousar um pouco e sirva.
Não congele a carne marinada: Portanto, não deixe congelar , deixe marinar a carne na geladeira. Assim, pode-se cozinhar a carne que passa pelo processo de marinação sem diluir. Caso contrário, o gelo que fica na carne pode prejudicar o sabor da carne.
Use sacos seláveis para marinar : os sacos de encaixe permitem que você se mova com mais conforto durante a marinação. Se desejar, você pode massagear a carne ou girá-la em movimentos muito leves.
Retire o ar do saco de marinar: Mais uma vez, um cuidado que tomamos contra bactérias. Como você sabe, as bactérias que entram em contato com o ar se multiplicam mais rapidamente. Vamos cortá-los!
Sele seu cônjuge marinado em fogo alto: Já dissemos como selar a carne vermelha durante o cozimento. Alcance o cozimento ideal selando bem a carne.
