É sabido que os turcos fazem sucos de frutas e consomem sorvete desde o século XI. Os sorvetes, dos quais costumamos lembrar hoje, em ocasiões especiais como noivado, cerimônias de circuncisão, recitação de cerimônia religiosa ou pós-parto, celebrações e durante o Ramadã, nunca estariam faltando nas mesas de nossos ancestrais. Há até rumores de que o famoso Sufi Mevlana disse "As coisas que mais amo na vida são a sema, o banho e o sorvete".
Costumavam fazer sorvete de qualquer tipo de fruta que você possa imaginar, especialmente limão, maçã, romã, uva, flores de árvores frutíferas e até flores como violetas, lírios, jasmim, nenúfares e oleaster. Ervas como almíscar, âmbar, rosa e aloe vera foram adicionadas ao sorvete aromatizado com mel ou açúcar, realçando seu aroma, aroma e cura com especiarias. Alguns sorvetes foram bebidos quentes, alguns frios, neve e gelo foram usados para esfriar.
“Sherbet” é derivado da raiz “ramo” que significa “beber” em árabe junto com xarope e vinho. Ele passou de nós como "sorvete" para as línguas ocidentais. A neve e o gelo coletados em sacos no inverno são enterrados em fossos profundos chamados "karlık" e cobertos com feltro ou ervas para preservar e, no verão, são abertos e carregados para a cozinha e adicionados ao sorvete. Tanto o sorvete quanto o método de resfriá-lo com neve se espalharam pela Europa desde o século XVI. Há algumas informações de que a palavra sherbet entrou em italiano como "sorbetto" e depois em francês como "sorbet".
Muitos tipos de sorvete eram preparados com base nas fórmulas "xaropes" escritas por antigos médicos para o tratamento de algumas enfermidades simples e, com o tempo, tornaram-se bebidas indispensáveis nas mesas com seus efeitos curativos, digestivos e refrescantes. É possível encontrar muitas descrições de sorvete nas obras de medicina e tratamento otomanas dos séculos anteriores.
O sorvete teve uma importância especial no palácio otomano. Sherbets eram preparados junto com outras sobremesas na seção chamada halvahane. Pelo que sabemos de fontes que chegaram até hoje, sorvetes como sorvete de rosa, limão, tamarindo, marmelo, cereja e sorvete de nenúfar eram muito populares no palácio otomano.
No mundo moderno, com o surgimento e disseminação dos sucos de frutas instantâneos e refrigerantes, é difícil ver sorvete mesmo nas grandes cidades. No entanto, embora essa tradição tenha diminuído em algumas cidades da Anatólia, ela ainda continua existindo.
Nossos ancestrais consumiam sorvetes com as refeições, depois das refeições, principalmente com arroz e sempre com café. Nós misturamos algumas fontes antigas e compilamos 10 receitas de sorvete que adaptamos do original com ingredientes facilmente acessíveis. Também adicionamos nossas sugestões de serviço. Você pode servir esses sorvetes acompanhados de delícia turca enquanto recebe seus convidados. É ótimo reviver antigas tradições!
As velhas alegrias das ruas: lojistas de sorvete
O Estado otomano transferiu a autoridade de produção do sorvete para ser vendido na rua ou nas lojas e o deu aos "comerciantes de sorvete" junto com os alimentos e inspecionou a qualidade dos sorvetes e até mesmo a limpeza das tigelas e tigelas onde eram oferecidos ao público por meio de regulamentos legais. Até meados do século 20, o lúpulo era comum, vendendo uma variedade de sorvetes em suas latas, que carregavam nas costas ou alinhadas em bancos móveis. Hoje, aqueles que fazem a coisa mais próxima do que fazem são novamente os poucos fabricantes de boza.
Vamos às receitas ...
Uma pequena nota: mel, açúcar branco ou açúcar de frutas aumentam o açúcar no sangue quando você consome muito. Isso pode causar a deterioração do equilíbrio de açúcar no sangue, você pode não se sentir saciado e com tonturas. Recomendamos que você não mantenha a quantidade de açúcar alta, especialmente se você tem desequilíbrio de açúcar no sangue ou diabetes, use adoçantes ou consuma essas receitas de sorvete com muito controle.
A cura não termina com a contagem: sorvete de sirkencubina
No período otomano, o sherbet mais consumido no palácio é o sherbet de sirkencubin. Acreditava-se que dava vigor ao corpo, parava o calor, para limpar o sangue, e era bebido tanto para a cura quanto para o sabor. Este delicioso sorvete é feito misturando mel, vinagre de maçã e água. Pode consumir este sherbet, que pode obter adicionando 1 copo de vinagre de maçã, 2 colheres de sopa de mel a 1 litro de água e misturando bem, após as refeições ou ao longo do dia.
Favorito dos meses de inverno: sorvete de canela
A casca de canela pode ser adicionada a quase todos os sorvetes de frutas na fase de fervura ou pode ser transformada apenas em sorvete. Adicione 2 canela, 5 cravos e 1 colher de sopa de adoçante a 1 litro de água e ferva por 20-25 minutos.
Se você quiser fazer um xarope de canela com frutas, também pode adicionar meia maçã, marmelo ou pêra. Após a fervura, você pode coar e consumir quente ou frio. Os médicos costumavam dar este sorvete a seus pacientes para aquecer o corpo, suar e remover gases.
Ideal para estômagos sensíveis: sorvete de gengibre
É um sorvete que se bebe contra as náuseas, bem como para aliviar os gases, facilitar a digestão e aumentar a resistência. Descasque o gengibre fresco, com 2 dedos de espessura, em 1 litro de água, pique e jogue. Pique 1 limão com as cascas e coloque na água. Adicione o adoçante de sua escolha conforme desejado e leve para ferver. Quando esfriar, acrescente o suco de um limão. Se desejar, decore com hortelã fresca e sirva.
Favorito dos sultões: sorvete de rosa
Era feito esfregando-se pétalas de rosa com açúcar, em algumas receitas eram secas ao sol por 40 dias e fervidas. A receita simples é esta: esfregue um punhado de folhas de rosa (vermelha ou rosa) com açúcar, mel ou adoçante por dez minutos. Coloque em uma tigela de profundidade média.
Adicione um suco de limão e água potável suficiente para encher a tigela e feche a boca do recipiente ou estique-o e coloque na geladeira. Deixe descansar durante a noite e, no dia seguinte, passe por um pano de algodão limpo. Consumir frio. Você pode servir seus convidados com delícias turcas simples ou de menta junto com seu café. Os médicos usaram esse xarope para amolecer a mama, aliviar o estômago e remover a bile.
A marca registrada da velha Istambul: sorvete de tamarindo
Ahmet Haşim diz exatamente o seguinte em seu famoso artigo "Vatan": Não sei, pode um país sem sorvete de tamarindo e voz de iogurte ser uma pátria para o homem? " Ele diz isso porque as vozes dos funis de tamarindo não estariam faltando nas ruas da velha Istambul. O principal ingrediente desse xarope, que limpa o sangue e fortalece o estômago, é na verdade a tâmara indiana, que conhecemos como tamarindo.
Descasque 100 gramas de tamarindo em 1 litro de água potável. Deixe-o ligado durante a noite. No dia seguinte, adicione a quantidade desejada do adoçante que você escolheu, 1 canela, 2-3 cravos, se desejar, um pequeno pedaço de gengibre fresco descascado e deixe ferver por uma hora em fogo baixo. Quando esfriar, escorra a água e coloque na geladeira. Recomenda-se consumir frio.
Quão poderoso: sorvete de Helyun
O sorvete de aspargo, que os antigos chamavam de helyun, era usado como xarope pelos médicos como diurético e redutor de areia. Ferva 3 talos de aspargos em 1 litro de água até ficar macio. Em seguida, cubra o ouro e amasse bem os aspargos. Depois de filtrar, adicione o adoçante desejado na quantidade que achar adequada. Deixe esfriar na geladeira e sirva como tal.
Da matéria-prima da cola: sorvete de alcaçuz
Este sherbet, ainda muito consumido em Malatya e Adana e conhecido como “ashlama”, é feito a partir das raízes do alcaçuz. O sabor pode ser um pouco amargo para alguns paladares. Por esta razão, durante o processo de fabricação, você pode adicionar qualquer quantidade de adoçante que desejar, controlando o sabor de vez em quando.
Lave uma raiz inteira, amasse e coloque em uma panela e acrescente 2,5-3 litros de água. Deixe assim durante a noite. No dia seguinte, coar com uma gaze limpa até que não haja nenhum resíduo. Beba depois de esfriar na geladeira.
Coma Cranberries: Cranberry Sorbet
Este é o nosso sorvete, que é o tema da frase "vomitar sangue e beber sorvete de cranberry". Os cranberries bem maduros são esmagados e suas sementes removidas. É colocado em uma tigela funda e coberto com um pano, despejando água quente sobre ele. Desta forma, é mantido à temperatura ambiente durante a noite. No dia seguinte, a água é filtrada e se se deseja manter um pouco de polpa, esta é triturada em uma peneira perfurada e levada para um novo recipiente. Açúcar ou mel é adicionado e servido frio.
Escolha das elites: sorvete de romã
No passado, oferecer sorvete de romã com café era considerado uma grande gentileza e graça. Imagine o sorvete de romã rosa ao lado da xícara em uma bandeja de café de prata. Seria uma apresentação realmente elegante.
Vamos para a receita. Quantas romãs você deseja preparar, classifique o número. Esprema e amasse bem com as mãos em uma tigela funda. Coe a água que sai. Transfira esta água para uma panela, acrescente o adoçante escolhido e ferva por um tempo.
Como a hortelã combina bem com o xarope de romã, se você quiser fazer um sorvete de hortelã, adicione 2 galhos de hortelã fresca ao pote neste estágio. Depois que a mistura ferver e esfriar, coe. Sirva frio. Você pode decorar os copos com hortelã fresca e servi-los com delícia de hortelã com café. Os médicos recomendaram todos os tipos de xarope de romã para dores no peito, tosse e acalmar a garganta.
O povo do Egeu sabe bem: sorvete de Koruk
A uva azeda verde, koruk, é uma fruta que ainda é espremida e bebida em várias regiões da Anatólia, e seu mosto azedo e sherbet são feitos. Acredita-se que do passado ao presente alivia o edema no corpo e dissolve a expectoração.
Separe um quilo de couve-rábano de seus cachos, lave e limpe bem. Você pode esmagá-lo em um pilão ou espremê-lo em um espremedor. Coe a água que sai. Ferva um litro de água com a quantidade escolhida de adoçante por 25 minutos. Quando esfriar, acrescente o verjuice e misture. É servido frio. Também pode acompanhá-lo com rodelas de maçã, hortelã fresca ou casca de limão ralada.
Popular no palácio: sorvete de marmelo
É um sorvete que os médicos administravam no passado como aperitivo, fortalecimento, dores de garganta e estômago e contra diarréia. Retire os caules e as sementes dos quatro marmelos e corte. Ferva com 1,5 litro de água e o tempero desejado por 25 minutos em fogo médio.
Quando o marmelo estiver bem fervido, amasse-o em uma panela o máximo que puder. Depois de coar, deixe esfriar e sirva. Se desejar, você pode ferver algumas fatias de maçã juntas na fervura, também pode decorá-las com canela em pó e servir com o café.
