Que sabores você sente quando prova algo? Não é amargo, azedo, salgado ou doce? Às vezes tem coisas que não chegam perto de nenhum desses sabores, mas que são incrivelmente deliciosas, certo? Aqui, o nome desse sabor é exatamente umami.
O mundo da gastronomia é baseado em diferentes descobertas e às vezes coincidências. Por exemplo, sabemos há anos que existem 4 sabores básicos codificados na anatomia humana. Listamos os sabores como amargo, doce, azedo e salgado desde cedo.
Mas houve um sabor que perdemos. Durante as descobertas e novos testes, o quinto sabor apareceu. O próprio umami estimula os sentidos mais desconhecidos e embeleza cada vez mais os sabores que comemos. Muitas coisas, desde o chá verde que você bebe até o molho de soja que você ingere, são umami.
Como surgiu, o que era isso umami? Vamos aprender juntos.
Despercebido quando descoberto pela primeira vez: o surgimento do umami
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Conheça o quinto sabor: O que é umami? Qual é o gosto?
Umami é na verdade o produto de um aminoácido como neurotransmissor. Este aminoácido chamado glutamato, encontrado em muitos vegetais e frutas, constitui o umami. Quando o glutamato é exposto ao calor (ao cozinhar carne, refogar vegetais, etc.), surge o L-glutamato, ou ácido glutâmico. Isso faz com que as coisas que você come tenham um sabor melhor.
Mas não confunda com MSG (glutamato monossódico). Ao contrário do MSG, o glutamato é encontrado naturalmente em muitos laticínios, carnes, vegetais e frutas. Tenha em mente.
Quanto ao sabor do umami, na verdade é um pouco difícil de descrever. Não tem sabor próprio, é uma combinação dos aromas certos. É por isso que se destaca do resto. Mesmo assim, se o definirmos, tem um sabor que fica na boca e deixa um sabor suave até na garganta. Provoca um pouco de água na boca e estimula a garganta, pois deixa na língua um leve gosto peludo.
Chegamos à ciência: Por que o umami é o quinto sabor?
ajinomoto.com Dizemos que vamos dar uma olhada no lado científico da questão. Como percebemos um sabor umami? Contamos a você imediatamente.
Existem três bolhas de língua diferentes na língua. Essas bolhas são constituídas por papilas gustativas. Isso ajuda as pessoas a saborear e entender melhor o que comem e bebem. Em resumo; Esses objetos transmitem amargo, doce, azedo, salgado e umami ao nosso cérebro.
Existe um nervo gustativo diferente para distinguir umami. Por isso o umami é considerado um gosto e é assim que entra na literatura.
Curiosidade: alimentos e bebidas naturais contendo umami
Muitas coisas que você come e bebe são, na verdade, umami. Prepare-se, estamos apresentando uma nova realidade.
O que vem primeiro entre os sabores que deixam um sabor suave na boca e na garganta? Claro, chá verde. O gosto que sentimos depois de beber é chamado de umami. Portanto, o chá verde é uma dessas bebidas. Em seguida, vêm os tomates secos, um verdadeiro tesouro de glutamato. O molho de soja que torna tudo bonito é o umami.
Batatas, tomates cereja e aspargos, que nunca nos cansaríamos de comer todos os dias, também têm sabores umami. Anchovas, cogumelos shiitake, vagens, ostras, camarão, vitela, atum, algas marinhas são outros alimentos da lista.
O queijo parmesão é um dos alimentos mais ricos em termos de umami. Da mesma forma, carnes maturadas e envelhecidas e outros queijos também são considerados umami.
Você conheceu o quinto gosto. Agora "Não é amargo nem doce, nem azedo nem salgado. Você sabe que o que você diz é umami. Desfrute deste delicioso sabor. :)
