Folhados folhados folhados folhados, pães macios, pizzas cheirosas, pãezinhos de que não nos cansamos, pastéis ... Não podemos dizer nada sobre o lugar dos pastéis na nossa cozinha. Amamos um ao outro mais do que ao outro. No entanto, fazer pastelaria muitas vezes torna-se um dos favoritos ou o resultado esperado não pode ser alcançado ao final de todo este esforço.
A base para fazer pastéis perfeitos é a massa deliciosamente tufada. Existem algumas coisas com as quais você precisa ter cuidado para fazer essa massa em casa. Vamos aprender os truques de fazer massa com seu sabor e aparência inchada. Venha para quem diz "Eu faço uma massa muito boa", contamos-lhe os segredos da massa que não se apagam do paladar. Desta vez, compartilharemos apenas as produções básicas com você. Também esclarecemos o que significam os conceitos como "antiaderente, elástico" escrito em muitas descrições.
Vamos deixá-lo sozinho fazendo aquelas massas que te dão tranquilidade na hora de prepará-las e se transformam em uma fonte de alegria enquanto comem.
Com quais ingredientes o fermento deve ser misturado?
Uma das coisas mais importantes que você precisa para uma massa de fermento básica é uma farinha de qualidade, um líquido como fermento úmido, seco ou instantâneo, água, leite, açúcar granulado e sal. Se você tiver, certifique-se de que todos estejam especialmente em temperatura ambiente. Para que a massa e todas as receitas com base em massa cresçam até sua consistência total, todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.
O segredo mais importante dos folhados folhados são os ingredientes que o fermento encontra. Se você estiver usando fermento fresco ou fermento seco, é necessário abrir o fermento fresco na frente com água morna ou leite, óleo e açúcar de confeiteiro e deixá-lo coberto por um tempo. Esta fase permite que o fermento se torne ativo e ajuda a massa a crescer mais rapidamente.
Se estiver usando fermento instantâneo, você precisa misturá-lo com açúcar em pó, leite morno ou água, óleo líquido primeiro e adicionar outros ingredientes sem descansar. Tenha cuidado para não adicionar sal nesses estágios e use um material que contenha glicose, como açúcar, mel, melaço. Porque o fermento precisa de glicose para fermentar a massa.
Outro ponto que você precisa prestar atenção é que o líquido (leite ou água) que você vai usar é quente. Leveduras em água morna ou leite tornam-se ativas mais rapidamente e ajudam a massa a crescer.
Em seguida, você pode adicionar a farinha e prosseguir para a etapa de amassar.
Como a massa deve ser amassada?
É hora de amassar a massa. Depois disso, requer alguma atenção e paciência. Quanto mais precisamente você sove a massa, mais suavemente os ingredientes se integrarão uns aos outros. Desta forma, a sua massa incha facilmente e fica deliciosa. Se desejar, misture todos os ingredientes primeiro com a ajuda de uma colher de pau. Este é um dos métodos de partida mais fáceis. Se desejar, pode-se abrir uma poça no meio da farinha e começar a amassar em um balcão grande.
Ao ver que todos os ingredientes começam a se integrar, comece a dobrar suavemente a massa de baixo para cima. Um dos maiores erros que cometemos é tentar amassar a massa com todas as nossas forças, fechando os punhos. Em vez de fazer isso, o melhor é realizar o processo dobrando a massa de dentro para fora, ligeiramente de baixo para cima e às vezes amassando .
É importante amassar bem a massa. Mais uma vez, um dos erros mais importantes cometido é adicionar farinha constantemente, dizendo "Isto não é a massa". Tenha cuidado para não adicionar farinha além da quantidade especificada na receita. Caso contrário, você pode obter uma massa dura dizendo que irá recolher a massa e fará com que a receita não fique como deseja. Adicione sal à massa durante a fase de amassar, mas não na primeira. Depois de amassar na tigela, coloque sobre a bancada levemente enfarinhada. Estique a massa com a palma da mão, dobre e vire. Faça o processo de amassar dobrando a massa desta forma e continue o processo até obter uma consistência homogênea que não grude na mão.
Nesta fase, vamos abrir um parêntese e esclarecer conceitos como não grudar na mão.
O que é uma massa elástica, com consistência no lóbulo da orelha e homogênea que não gruda na mão?
O que é massa homogênea?
Massa homogênea significa que todos os ingredientes estão totalmente integrados entre si, a farinha ou outros ingredientes não ficam sob a forma de resíduo e tem um aspecto liso. É necessária uma fase de amassamento longa e suave para obter este aspecto. Tenha em mente.
O que é massa elástica?
Quando você pega na mão e estica ou tenta colocar em formatos diferentes, é a massa que estica, mas não quebra. Estes são indicativos de massa bem amassada e sem glúten.
Qual é a massa que não gruda na mão?
Chama-se massa que não gruda na sua mão ao tocá-la ou ao tentar modelá-la.
Qual é a consistência do lóbulo da orelha?
A consistência do lóbulo da orelha que encontramos em muitas receitas significa uma massa elástica, mas macia, que não é nem dura nem muito macia, não gruda na mão e tem um aspecto homogêneo. É chamada de consistência de massa, que é fácil de moldar e é macia ao toque.
A massa pode ser feita sem amassar?
Claro, existe uma técnica para fazer massa sem amassar. Você pode prosseguir para o processo de fermentação misturando todos os materiais que descrevemos no início com a ajuda de uma colher de pau ou espátula de madeira, sem tocá-los ou dobrá-los. O ponto mais importante a ser considerado nesta fase é que os materiais da massa não devem ser amassados quando se deseja uma leve recuperação após a mistura, e devem ser dobrados levemente e deixados para fermentar.
Enquanto a massa é transferida para a tigela, é garantido que a massa se solta da base do recipiente fermentado e é despejada no recipiente de cozimento.
Além disso, é perfeitamente possível fazer deliciosos pães sem amassar a massa. Damos a prova: A receita do pão não amassado
Como a massa é levedada?
Amassamos nossa massa e a preparamos. Agora é a etapa mais importante. Se prestou atenção a todos os pontos que mencionamos acima, se tudo correr bem durante a fase de fermentação, deve ter obtido uma massa excelente. O requisito mais importante para a configuração é a temperatura ambiente. A sala não deve ser muito quente ou muito fria. Se estiver muito quente, o fermento se tornará ativo imediatamente, desligará repentinamente e a massa que você esperava puff puff durante a fase de cozimento apenas se espalhará e não crescerá. Se a sua sala estiver muito fria, vai demorar muito para que o fermento se torne ativo e levante a massa. Por isso, deve fermentar a massa à temperatura ambiente, num local que receba sol se possível.
Transfira a massa preparada para uma tigela limpa e cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar para a primeira fermentação. É útil ser paciente nesta fase. Tome cuidado para não observar ou tocar na massa, descobrindo-a constantemente. As massas fermentam em média 40 minutos - 1 hora, dependendo do seu tamanho e da temperatura ambiente. As massas que você guarda por algumas horas ficarão mais deliciosas.
No tempo frio, pode ser um pouco difícil para o fermento ativar e levedar a massa. Também temos um pequeno truque para essas situações. Em um forno aquecido a 40 graus
Coloque em uma tigela com água. Aquecer por 10 minutos. A água manterá o interior do forno úmido. Em seguida, coloque a massa com a tigela coberta, no balcão do meio e deixe crescer. Você também pode fazer isso sem água. Desta forma, a sua massa levedará mais rapidamente.
Após esta etapa, molde sua massa. Enquanto estiver modelando, você observará que a massa em crescimento se esvai. Outro erro cometido nesta fase é tentar fermentar a massa após a primeira fermentação, antes de iniciar a segunda fermentação. Depois de dar forma à sua massa, transfira-a para a assadeira. Cubra a panela com um pano úmido ou filme plástico e fermenta novamente em temperatura ambiente por aproximadamente 20 minutos. Após este processo, agora você pode cozinhar sua massa.
Agora que suas massas estão fermentadas, vêm pastéis deliciosos. Você aprendeu os truques de fazer massa, agora deixe que as receitas o temam.
