Nossa principal fonte de proteína, a carne é um dos blocos de construção de nossos recursos dietéticos. É possível cozinhar uma variedade de refeições suculentas e aumentar o sabor da refeição com as partes menos caras, bem como os pedaços de carne que podem ser consumidos por métodos de cozimento como grelhar, fritar e apenas no forno.
Deixe a carne, pense em um pilaf de manteiga preparado com os vapores que o suco da carne dá seu sabor. Tudo está bem até agora, todos podemos sonhar. Mas de onde tiramos o assado mais delicioso do animal?
O método escolhido para cozinhar carne em geral depende da quantidade de tecido conjuntivo da carne que você vai usar . Afinal, a carne é um tecido muscular. Carnes com alto tecido conjuntivo são geralmente cozidas fervendo por um longo tempo com bastante água ou picando. Carnes com pouco tecido conjuntivo, de estrutura ilimitada e macia, por outro lado, são cozidas em pouco tempo, sem muita água, preferencialmente com o próprio suco ou com o suco dos vegetais adicionados.
Aprendamos de que parte do animal se obtém a carne que comemos e de que maneira o cozimento eleva seu sabor ao auge.
Todo mundo sabe pedir entrecosto, contra-arquivo e contra-ataque de uma maneira bacana da cidade vizinha. Tenha duas palavras a dizer quando for à cidade. Como Yemek.com , tratamos ovelhas e bovinos como um quebra-cabeça e criamos um mapa de sabores para você.
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Mapa da carne: qual carne é cortada de qual região?
O que comemos do pescoço do dinamarquês?
Pescoço: área do pescoço da panturrilha. A partir desta região prepara-se a carne picada baixa, média e gordurosa, o salteado de vitela e o espetado de pedra.
Cubos Cozidos: A parte do pescoço, que fica na parte inferior do pescoço, é adequada para usar como carne cozida após ser cortada em pedaços grandes.
O que comemos da raquete de ombro do dinamarquês?
Sotelik Kuşbaşı: A seção entre o pescoço e a coxa é uma das partes mais móveis do animal, por isso é a área mais adequada para preparar cubos.
Bife: É possível obter o bife da parte da seção do remo em direção à coxa.
O que comemos do tórax anterior do dinamarquês?
Hambúrguer picado: a carne picada , que é oleosa, adequada para preparar hambúrgueres e nem precisa de temperos para dar sabor, é retirada desta seção.
Cubos de Sotelik: A carne macia e de gordura média retirada do peito da vaca é cortada em pequenos pedaços e depois salteada numa frigideira para o cabelo.
O que comemos na parte de trás do dinamarquês?
Assada: Tal como na secção Nuar, a carne desta secção é mais preferida porque é magra, é adequada para ser cozida no forno a baixa temperatura depois de ser selada numa frigideira alta temperatura e servida depois de fatiada.
Lombinho: É um pedaço nas costas e nas costas da panturrilha. É o tecido muscular de ambos os lados do animal, um à direita e outro à esquerda. Seu peso total varia entre 1,5-2,5 kg. Não contém gordura, pois é um tecido muscular muito ativo nas costas do animal.
Bife: O bife também se obtém a partir da parte inferior da parte do assado no dorso. Por se tratar de carne magra e desinibida, é adequada para frituras, pratos com molhos e forno.
Kontrfile: Contrafile, que é um pedaço de bife sem gordura, é um pouco mais apertado e mais duro do que o bife. Pode ser fatiado em fatias grossas, médias ou finas. Quando fatiado em fatias grossas, deve ser amaciado na mistura de marinação e depois grelhado. Quando picado em espessura média, é adequado para preparar pratos de bife com molho.
T-Bone: A parte chamada bife T-Bone é o nome da carne na parte de trás, entre o filé e o compensado, junto com o osso. Para ser um t-bone quando é chamado de filé com filé e contrafilé; a capa na parte traseira é 2-3 cm. deve ser tão oleoso. É adequado para cozinhar em alta temperatura em uma grelha ou frigideira de ferro fundido, depois de repousar na cabine de secagem por mais de 3 semanas após o corte.
Costeletas: as costeletas de vitela são removidas das costas do animal como um t-bone. É preferido porque é oleoso e o óleo penetra na carne na forma de veias. As costelas se transformam em costeletas quando as costelas não são raspadas e os ossos são cortados corretamente. Recomenda-se cozinhar depois de cortar em fatias grossas.
Antrikot: é removido da parte de trás da panturrilha. É o estado de primeira qualidade do bife. É adequado para churrasco porque é uma carne oleosa e macia. É adequado para grelhar com vários molhos.
O que comemos da perna do dinamarquês?
Cauda: o nome comum da parte chamada Pöçük é cauda e geralmente é fervida.
Nuar: É a parte que inclui a parte da coxa do animal desde a perna até o abdômen. Não contém óleo e nervos. A carne usada na torrefação é obtida nesta seção. É preferível porque não contém óleo. Também é fervido com legumes.
Contrnuar : é obtido da coxa da panturrilha, localizada na parte inferior do nuar. O bife, que será cozido com molho para cozinhar em menos tempo, é obtido nesta seção. É a seção número um onde se pode fazer bife com molho de tomate.
Poaching: A carne bem texturizada sob o balcão é adequada para consumo cozida, para guisados e tem textura firme.
Inchaço: aprendemos que o bife grelhado é obtido do lado que vai em direção ao cóccix e fica na coxa. Localizada na coxa da panturrilha, esta seção também é preferida para fazer espetos. Também pode ser utilizado para fatiar cubos.
Bife: É a parte localizada na parte superior da articulação do joelho do gado com a pérola na parte inferior. É extraído da coxa, é uma das partes mais valiosas da carne que não contém gordura e nervos. Também é removido da parte acima da articulação do joelho traseiro.
Ovo: Carne que se estende da coxa até o quadril e tem a forma de um ovo. Pode ser cozinhado tanto salteado como assado, é muito valioso porque pode ser utilizado em quase todos os pratos de carne.
Estufagem desossada: a carne que permanece na parte inchada e na parte da haste é adequada para cozimento e fervura de longo prazo.
Pernil: O pernil de vitela é um tipo de carne cozida que é cozida com vegetais e consumida para cicatrização com o conteúdo da medula óssea, cujo consumo aumenta principalmente no outono e inverno. A medula torna o molho do prato mais gostoso e espesso. A parte da manga da carne que continua na parte superior da pérola é adequada para assar.
O que comemos do peito (peito) do dinamarquês?
Bife Paste: A carne em fatias finas é preparada da parte lateral da parte da panceta, que é a cavidade abdominal do animal, próxima à coxa, de onde também é retirada a carne assada embrulhada.
Peito: carne do peito retirada da parte inferior da vaca. Geralmente; É a seção onde se obtém a carne em cubos de gordura e a carne picada.
Carne Picada: A carne picada , produzida na parte lateral da carne do peito junto ao dorso, é parcialmente menos gordurosa e adequada para uso em todos os pratos desejados. A carne picada, que fica junto ao peito e obtida a partir da parte inferior do peito, é mais indicada para a confecção de almôndegas com sua textura medianamente gorda.
O que comemos do pescoço de carneiro?
Pescoço: é a parte do pescoço da ovelha. É adequado para ser fervido com ossos e pode ser utilizado após a separação das carnes. Pode ser fervido com verduras, bem como com carnes para o preparo de carnes picadas e kebab de tigela, obtidos nesta seção.
O que comemos do braço de carneiro?
Paddle: É preferível em todos os pratos onde se pode utilizar carne desossada, como fechando e fervendo na cabeça da parte do braço que segue até a articulação anterior do punho.
Braço: seria apropriado preparar um kebab de pedra com a carne cortada da parte do braço, que é uma das partes carnudas e desossadas do cordeiro.
Braço desossado: é a parte do braço voltada para a frente do peito e não contém ossos. É adequado para utilizar em carnes salteadas e todos os tipos de pratos de panela.
Assado: A carne assada retirada da manga é selada com alho, pimenta do reino, louro e alecrim para saborear e aromatizar o cordeiro, devendo depois cozer-se muito tempo no forno a lume brando.
Cubos de Sotelik : A carne que pode ser retirada pela parte da frente do braço da ovelha é cortada em pequenos cubos e pode ser consumida salteada na própria gordura com qualquer vegetal que desejar.
Külbastı: A carne desossada obtida na ponta do peito junto ao braço, é adequada para grelhar depois de cortada em fatias finas e achatada.
Carne Picada: Além de ser um pouco gordurosa e pesada, aumenta o sabor de almôndegas ou pratos quando misturada com carne moída de carne bovina.
A perna: as articulações do joelho e do cotovelo das ovelhas são seis. É adequado para ferver e assar.
O que comemos da parte de trás do carneiro?
Küşleme: Küşleme, que pode ser chamado de lombo, que é muito precioso de carneiro, não é apenas uma carne muito macia, mas também tem apenas 15 cm. É um pedaço de carne ilimitado em comprimento. Cada animal tem uma peça.
Dorso: é a parte óssea da carne que inclui as costelas restantes após a confecção da costeleta. Suas principais áreas de uso são fervura e recheio. Se desejar, é assado e grelhado.
Filé: É a seção de carne desossada que se retira da parte do animal próxima ao chão e permanece no fundo do leito renal. Pode ser utilizado com a técnica correta de cozimento em todos os tipos de pratos que se podem preparar com carne de carneiro.
Costeleta de lápis: Pode ser vendida em gaiola de cordeiro ou pode ser fatiada, grelhada ou cozida com os temperos desejados em uma frigideira fundida. É uma das partes mais suaves. Também é adequado para usar no forno, fatiado ou inteiro, com vários molhos e vegetais.
Beyti: É a parte da parte gordurosa da carne que é envolvida com o pãozinho. É possível saborear o kebab cozinhando-o no próprio óleo na grelha ou na frigideira.
O que comemos do peito de ovelha?
Carne Picada: A carne picada obtida da parte do Peito pode ser utilizada na produção de almôndegas e pode ser consumida misturando-a com a carne moída.
O que comemos da perna de carneiro?
Pernas Inteiras: Podem ser cozidas no forno inteiras com várias misturas de marinada, ou podem ser cozidas no forno em forma de recheio juntamente com o pilaf interior, depois de aberto e raspado dos ossos. Pode ser picado no tamanho desejado para usar em pratos suculentos.
Coxa Desossada: Depois de desossada essa parte da carne da coxa, ela é muito adequada para preparar assados e cozimentos com a própria gordura.
Costeleta: A carne desossada obtida da ponta do todo junto ao peito como na parte do braço, é adequada para ser cozida em pouco tempo após ser cortada em fatias finas. É uma espécie de bife.
Cozido com osso: Pedaços de osso obtidos do corte da carne da coxa podem ser fervidos com os vegetais desejados. Seu suco é muito saboroso e sua área de uso é ampla.
Şişlik: Você pode preparar espetos de cordeiro temperados cortando em cubos a carne que obterá da carne da coxa, que é retirada dos ossos. Anunciado aos amantes do churrasco.
Carne Picada: Porções desossadas da carne da coxa também podem ser usadas para obter carne picada para incluir em qualquer receita que você desejar.
Assado: Pode-se cozinhar a carne assada, que é retirada tanto da coxa quanto da manga, temperada a gosto e aroma do cordeiro, e depois assá-la no forno.
Mapa da carne: qual carne é cortada de qual região?
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Mapa da carne: qual carne é cortada de qual região?
Mapa de carne de carneiro: qual carne é cortada de qual região?
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Mapa de vitela: qual carne é cortada de qual região?
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Mapa da carne: qual carne é cortada de qual região?
Já que chegamos ao Eid al-Adha, podemos falar um pouco mais sobre o Eid al-Adha.
Para quem vai receber muitos convidados durante o Eid al-Adha, que vai preparar carnes variadas, e quem vai deixar ótimas lembranças com a torrefação, não deixemos de sugerir o seguinte conteúdo:
Esta questão é importante: Como Cortar Carne de Sacrifício
Isso também é importante: como a carne do sacrifício deve ser compartilhada?
Quase todos nós doamos: Organizações que aceitam suas doações de Eid al-Adha
Enquanto isso, haverá quem não coma carne apesar de ser uma vítima: Recomendações alimentares para quem não come carne no sacrifício
E, finalmente, a maior estrela da vítima é a torrefação: assar Bayram, Arroz Assado, Torrada Assada, Ovo Assado, Assado de Pastor
Bom apetite, querido açúcar!
