Uma pequena observação: há uma pequena diferença entre o fermento de grão de bico e o iogurte feito com fermento de iogurte. Vamos explicar imediatamente. Para que o leite fermente quimicamente e se transforme em iogurte, são necessárias duas bactérias chamadas bactérias do iogurte. Essas bactérias, conhecidas como subespécies bulgaricus da bactéria Lactobacillus delbrueckii e Streptococcus thermophilus, não estão presentes na levedura do grão de bico. Portanto, existem diferenças entre consistência, sabor e valores nutricionais. Você pode fazer iogurtes com fermento de iogurte ou fermento de grão de bico.
Somos sortudos. Temos uma deliciosa cultura gastronômica dominada pelo trabalho e pelo gosto. Quando mergulhamos na culinária da Anatólia, centenas de receitas diferentes escondidas em um canto, sabores maravilhosos e, o mais importante, a criatividade nos saúdam. Mas muitos deles caíram no esquecimento e seu valor não é bem conhecido. Assim como o fermento de grão de bico, que na verdade é muito popular, mas gradualmente esquecido. O fermento de grão de bico, também conhecido como fermento doce, tem sido usado em muitas partes da Anatólia há décadas. Tem sido uma das primeiras escolhas, principalmente para quem sofre de doenças estomacais. Porém, infelizmente, com a introdução das leveduras industriais, assim como a massa fermentada, seu valor não era muito conhecido.
Mas seu amigo íntimo sourdough recentemente voltou à pauta e começou a ver seu antigo valor novamente. Agora é a vez do fermento de grão-de-bico, tão delicioso e levemente doce. Se você ouviu o nome de levedura de grão de bico pela primeira vez ou a viu de sua avó, mas não sabe muito sobre sua produção, aproxime-se. Estamos determinados a apresentá-lo aos milagres e tradições da ciência e a dar-lhes o valor perdido.
Também chamado de fermento doce: O que é fermento de grão de bico? Como é feita a levedura do grão de bico?
Vamos começar conhecendo essa tradição muito preciosa primeiro. Levedura de grão de bico; um tipo de levedura obtida principalmente de grão de bico, água e farinha de trigo, e fermentação desses materiais em temperaturas adequadas. Embora esta levedura seja menos resistente do que a massa azeda, também é chamada de "levedura doce" porque tem um sabor mais doce e um cheiro diferente.
É usado como fermento em muitos lugares diferentes, desde fazer biscoitos até café, que é um dos alimentos mais populares na Antep, desde pão até iogurte. Possui uma cor amarelada, um aroma distinto e um sabor ligeiramente adocicado. Além de ter uma estrutura que muitas pessoas com problemas digestivos ou estomacais podem consumir com tranquilidade, também é mais prático prepará-la em casa, principalmente em comparação com a massa fermentada.
Vamos ver como isso é feito. Começamos a explicar como eles são feitos listando os materiais de que você precisa, um por um.
Materiais:
Os ingredientes da levedura de grão de bico consistem em materiais econômicos e facilmente acessíveis. É hora de aprender a preparar o fermento de grão de bico em casa ...
Como fazer: Pegue o grão-de-bico em ar limpo e não plástico e bata levemente até ficar grosso com cuidado. Para evitar que o grão-de-bico se espalhe, pode-se passá-lo no liquidificador ou pegar num pano e bater levemente com a alça de ar. Você não precisa fazer muito pequeno, basta tatuar peças levemente grandes.
Transfira o grão de bico esmagado para uma jarra de tamanho médio. Adicione a farinha e a água quente o suficiente para não queimar. Depois de adicionar o sal, misture bem com uma colher até que não haja nenhum grosso de farinha. Se faltar água, acrescente. Adicione a mistura de água, farinha e grão de bico em 3-4 dedos. Se houver pouco em seus olhos, adicione-o definitivamente.
Feche a boca depois de misturar bem. Em seguida, mantenha-o em uma parte quente da casa. Se for fazer no verão, com certeza coloque um prato sob o risco de transbordar, se quiser preparar o fermento no inverno, tente encontrar o canto mais quente da casa ou guarde perto de locais como aquecedor, fogão, forno. A temperatura ideal para o fermento está na faixa de 38-42 graus. Ele começará a se formar quando capturar esse calor dentro do recipiente. É por isso que é chamado de "fermento tímido".
Após 12 horas, quando a temperatura necessária for fornecida, sua levedura começará a se mover. Adicione 3/4 de copo de chá de água a uma temperatura que não queime as mãos e deixe repousar. Na manhã seguinte, você notará espuma e um odor azedo e pungente em seu fermento. Assim que você ver isso, você pode gritar um pouco de alegria porque seu fermento está vivo e pronto para ser usado! Você pode filtrar o grão de bico com um pano de algodão e usar a espuma grossa para fazer pão ou iogurte.
Muito saboroso: Como fazer pão com fermento de grão de bico?
Agora que nosso fermento ganhou vida, é hora de fazer pão. Primeiro precisamos preparar um pré-fermento. Misture o fermento de grão de bico que obtivemos com 1/2 xícara de água morna e 1/2 xícara de farinha de trigo integral orgânica. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 2 a 3 horas. Se você estiver fazendo um pequeno pedaço de pão, pode começar a fazer pão sem fazer isso. Como resultado de não fermentar por 2-3 horas, agora você pode começar a fazer pão.
Na primeira etapa, prepare um pão feito de farinha branca. Adicione cerca de 500 gramas de farinha ao fermento de grão de bico preparado e misture para obter uma massa. Comece a amassar sua massa. Adicione sal no meio da fase de amassamento. Enquanto isso, dependendo da consistência, você pode adicionar água morna. Após amassar, obterá uma massa de pão clássica que não gruda na mão.
Em seguida, transfira essa massa para a tigela ou bandeja onde você assará o pão. Certifique-se de que o recipiente está bem lubrificado. Molde seu pão na tigela. Em temperatura ambiente, coloque um pano úmido sobre ele e fermentar por cerca de 1-2 horas. Este período de fermentação irá aumentar e diminuir de acordo com a temperatura / frio do ar. Quando estiver 4-5 dedos acima da tigela de fermentação, significa que o pão está fermentado e pronto para ser cozido.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou 1 hora. Este tempo irá variar dependendo do desempenho do seu forno. Você pode consumir com prazer depois de retirá-lo e descansar em temperatura ambiente. Você tem um pão levemente adocicado que não apresenta nenhum vestígio de seu cheiro muito azedo na primeira fase!
Um dos métodos mais saudáveis: Como fazer iogurte com fermento de grão de bico?
Nossas tradições nos dizem que o fermento de grão de bico é fermentado não apenas no pão, mas também no iogurte. Além disso, é muito saboroso e tem um sabor diferente. Na verdade, existe um método clássico de fermentação. Drene o grão de bico da levedura de grão de bico descrita acima. Quando o grão de bico é filtrado, você tem o fermento de grão de bico puro. Ferva esse fermento e depois pasteurize-o no leite que você deixa descansar em temperatura ambiente, até a temperatura de fermentação. Você pode facilmente fermentar entre 1-1,5 litros de iogurte com as medidas fornecidas acima.
Misture bem, transfira para potes de vidro, cubra com as tampas Embrulhe bem e deixe crescer à temperatura ambiente. Depois de 4-5 horas (a duração pode variar dependendo da temperatura ambiente), seus iogurtes estão prontos. A consistência do iogurte que você obtém da primeira fermentação também será ótima, mas com a segunda fermentação você obterá resultados mais deliciosos. Por isso, deixe algumas colheres de lado do primeiro iogurte que preparou como fermento, não se descuide.
O fermento de grão de bico, seja no pão ou no iogurte, tem muitos benefícios para a saúde. O fato de ser muito rico em vitaminas B imprime os pontos positivos no dígito. Os produtos preparados com fermento de grão de bico não ficam inchados quando consumidos. Além disso, cada um deles tem a capacidade de proporcionar uma sensação de saciedade por muito tempo. Os pães fermentados com grão de bico duram muito mais quando armazenados nas condições certas do que o pão que conhecemos. O iogurte também pode durar mais do que o iogurte tradicional. Além disso, tem um sabor magnífico. Melhor ainda, deixe-nos saber mais sobre o valor do fermento de grão de bico, o delicioso presente de nossa cultura. Vamos colocar nossa assinatura em deliciosos iogurtes e pães maravilhosos, preparando-os em casa com métodos fáceis.
Bom apetite.
