Para cozinhar a carne com sucesso, é necessário obter uma frigideira pesada de ferro fundido com um traço de ferro ou grelha, com fundo grosso, que distribua o calor por igual.
Vamos supor que você não esteja aplicando o processo de marinação. Desumidifique a carne em temperatura ambiente com uma toalha de papel. Pouco antes do processo de cozimento, polvilhe pimenta-do-reino moída na hora e sal em ambos os lados da carne, usando o método denominado "tempero". Se possível, use sal marinho. Dessa forma, ele não soltará o caldo durante o processo de selagem e ficará com seu sabor.
Aqueça a panela de ferro fundido no fogão por cerca de dez minutos até que fume. Se for cozinhar carne com veias gordas, como bife, não unte a frigideira. Para outras carnes, use uma pequena quantidade de azeite e deixe espalhar sobre a base. Depois de fritar a frigideira, coloque a carne e deixe-a sozinha.
Não tenha medo dos sons, da fumaça e do cheiro que saem da panela, você se depara com os principais truques para cozinhar carne corretamente.
Leva de 3 a 5 minutos para selar um lado da carne em uma panela de ferro fundido. Você deve determinar esse tempo de acordo com seu gosto.
As taxas de cozimento são geralmente divididas em cinco:
- Malcozido (Raro): A carne selada dos dois lados em um curto espaço de tempo em fogo alto preserva todo o seu valor nutritivo e líquido e é servida após o repouso. A carne continua ensanguentada e molhada.
- Meio malpassado (Meio Raro): A carne, selada dos dois lados, é muito macia e de cor rosa claro.
- Médio: Depois de selado, é cozido em fogo médio até que apenas o meio fique levemente rosado.
- Meio bem: Depois de selado, é cozido até que o interior fique ligeiramente úmido. A carne perde a cor rosa.
- Bem passado (bem passado): A carne é cozida até absorver a água por completo, sem deixar umidade. Este não é o método preferido de cozinhar.
Cozinhe o outro lado da carne, um dos lados selado, de acordo com a taxa de cozimento desejada, por 3 a 5 minutos. Recomenda-se que a carne seja cozida em temperatura baixa ou média.
Para descansar a carne, estenda a folha de alumínio na bancada da cozinha com o lado brilhante voltado para baixo. Embrulhe a fatia de carne cozida com um pedaço de manteiga e pimenta do reino moída para reter a água, deixe descansar por 3 a 4 minutos e sirva. Lembre-se de que sua carne continuará a cozinhar por um tempo quando for retirada da panela de ferro fundido.
