Se você acabou de começar a entrar na cozinha, muitos dos termos nas receitas soam como palavras faladas em um idioma que você nunca conheceu. Após a frase “Asse as cebolas até ficarem rosadas”, é bem possível queimar a cebola ou deixá-la crua dizendo “Aconteceu”. Bainmarie, lidar com sua dor pode não fazer muito sentido para você. Nós entendemos você e explicamos todos os conceitos que você precisa saber antes de entrar na cozinha.
Depois de conhecer estes termos, todas as refeições e sobremesas que irá preparar estarão na consistência certa, irá prevenir todas as situações como queimar, grudar e ficar crua. Na verdade, você descobrirá que cozinhar e assar sobremesas não são nada difíceis, e você irá se transformar gradualmente em um chef com muito gosto na cozinha. Mas tudo se resume a conhecer os conceitos clássicos e básicos. Sempre que você entrar na cozinha, seremos seu ajudante em um canto com os significados desses termos.
Se você estiver pronto, estamos começando.
Para tomates e pimentões deliciosos: assado
O processo de cozedura dos vegetais adequados para assar na brasa ou no lume até que a cor da casca exterior mude e a sua consistência fique macia é denominado "assar". Esta opção de cozimento, que se baseia em assar, principalmente na churrasqueira, também pode ser feita no fogão quando não houver churrasqueira.
Assemelha-se a um pijama: peeling variegado
A condição de descascar legumes ou frutas com casca com o auxílio de uma faca ou descascador em intervalos regulares e não descascá-los é chamada de “descascamento manchado”.
Especialmente com berinjelas: sentindo dor
O processo de equilibrar o sabor dos vegetais, mantendo-os em água salgada ou com vinagre, que sabemos que liberará sua água quando cozidos e tiver um sabor amargo, é chamado de 'amargor'.
Para consistências: Börmaniye
A sopa, também conhecida como "beurre manie", é um dos ligantes feitos da mistura de manteiga e farinha preparada para engrossar molhos.
Para grãos derramados pilaf: torrefação até que se torne transparente
Principalmente no preparo do pilaf de arroz, é denominado o estado de translucidez da cor do arroz branco transferido para a panela em temperatura média por torra de forma controlada.
O segredo para consistências mais escuras: ligação
A condição de engrossar a consistência de pratos suculentos como sopas e ensopados com a ajuda de um molho, aglutinante ou roux é chamada de “ligamento”.
Às vezes dói: ser cortado
A diferença de consistência, principalmente ao amarrar a sopa com roux ou leite fervendo, é chamada de “corte”. Nesse caso, sua sopa vai se transformando em um pedaço de cada vez ou seu leite vai se quebrar e ficar com uma consistência diferente.
O importante: assar até ficar rosa
Quando alguns vegetais, especialmente cebolas, são salteados em uma panela ou caçarola em fogo médio e mudam ligeiramente de cor, é chamado de 'assar até ficarem rosados'. A cor indicada aqui não é uma cor totalmente rosa, mas a mudança de cor experimentada.
Seria gostoso: Caramelizar
É o estado de misturar vegetais como cebola em temperatura média e cozinhá-los com seus próprios sucos sem adicionar óleo, mudando de cor e consistência para ficarem mais açucarados.
O mais básico: banho-maria
Um reservatório cheio de água, no qual ingredientes como chocolate, manteiga ou alimentos como molhos não perdem seu aroma e sabor, é chamado de técnica.
Como uma nuvem: trazendo uma consistência de merengue
Em particular, é chamada de condição de engrossar e dobrar o creme ou ovo batendo.
O sabor das carnes é pedido a ele: Marinada
É denominado o processo de temperar com molhos ou diferentes ingredientes feitos em todas as carnes ou vegetais, incluindo peixe, carne vermelha ou branca.
Deixe-os tão magros: Batendo
É o processo de diluir a carne batendo nela com um aparelho de tatuagem ou um objeto duro.
Indispensável para merengs: queima com jato de gás
É para queimar sobremesas como mereng ou creme brule com açúcar, usando um eletrodoméstico de alta temperatura denominado queimador.
É importante ter muito pouco óleo: Refogue
É o processo de assar carnes vermelhas, brancas ou de peixe, vegetais ou frutas em tamanhos iguais, sem adicionar água em muito pouco óleo.
Especialmente para peixes: Filé
É o processo de fazer peixes, carnes como frango e peru desossados e sem pele.
Corando como uma romã: gratinante
É chamado de estado de cozimento, adicionando-se molho ao alimento a ser gratinado e um queijo derretido ao molho, com a crosta externa crocante.
A melhor maneira de preservar a cor: choque
O processo de colocar um vegetal ou fruta em água fervente, amolecê-lo levemente por alguns minutos e depois jogá-lo no gelo ou água fria para preservar suas cores e formas é denominado "choque".
Ovo em pêra: caça furtiva
É o processo de cozinhar alimentos, como ovos e frutas, como pêras e marmelos, em temperaturas logo abaixo do ponto de ebulição (90-95 graus), mas não fervendo.
Para deixar o sabor mais completo: Intensificar
O processo de engrossar um prato, molho ou sobremesa, submetendo-o a uma temperatura estável ou adicionando ingredientes colaterais, é denominado “engrossamento”.
Para carnes suculentas: Para selar
É o aquecimento rápido de alguns alimentos e principalmente de carnes em altas temperaturas. Não está totalmente cozido.
Deixando uma marca na verdade: Assistindo
É o processo de dar vestígios formados na superfície da frigideira ou dos arames da grelha, que são os vestígios de carne ou de vegetais.
