Relações Turquia-Polônia em nome do programa de celebração de 600 anos Culture.pl, escrevi para I Yemek.co .
A comida da véspera de Natal é uma das celebrações mais importantes da Polónia. Essas refeições costumam ser organizadas em família. No entanto, sempre há um prato extra adicionado à mesa para um convidado Deus. A maioria das refeições é preparada apenas uma vez por ano e hoje.
Os rituais da véspera de Natal são regidos mais pela tradição do que pela fé. Por esta razão, famílias conservadoras cristãs (predominantemente católicas) e famílias modernas ou religiosas se reúnem em torno de uma mesa semelhante. Carne não é permitida. O que quer que esteja no prato são alimentos tradicionais e sazonais que podem ser encontrados no inverno. As tradições da véspera de Natal são uma mistura de antigas tradições pagãs, incluindo culinárias, tradições religiosas introduzidas pela Igreja Católica, costumes locais e várias culturas folclóricas. O jantar, composto por doze pratos e sobremesas, dura algumas horas. Presentes também são dados na continuação da refeição. Os menus da véspera de Natal às vezes refletem os benefícios de ser multicultural. Isso ocorre porque judeus, poloneses, alemães, lituanos e outras minorias viveram juntos no passado.
A ceia de Natal começa quando a primeira estrela aparece no céu. Nada é comido até que todos os membros da família quebrem as bolachas de Natal (Oplatek) juntos e compartilhem seus desejos de saúde e prosperidade. Durante a refeição, todos devem provar todos os alimentos. Segundo a tradição, grãos de palha são colocados sob a toalha de mesa como um lembrete de que Jesus nasceu em uma manjedoura no celeiro.
Por que 12 alimentos?
Segundo a tradição, doze pratos tradicionais são comidos na Polônia durante a ceia de Natal. Este número é o símbolo da riqueza, os 12 apóstolos, e representa os doze meses do ano. No passado, o número de refeições no menu era ímpar.
Os pratos tradicionais levam muito tempo para serem preparados. Embora muitos restaurantes e lojas ofereçam produtos prontos, os poloneses ainda preferem cozinhar com receitas tradicionais de família porque têm um sabor melhor. Alguns alimentos especiais podem variar por região, mas a maioria dos alimentos é universal.
Ravioli de cogumelos e sopa de beterraba
A ceia de Natal geralmente começa com borscht vermelho. É provavelmente a sopa mais popular. A versão de Natal varia de acordo com a tarifa normal O borscht de Natal requer uma base azeda chamada "zakwas", que será preparada alguns dias antes. Consiste em beterrabas cruas que foram descascadas e picadas e deixadas para fermentar por 4-5 dias em água fervida resfriada. Opcionalmente, o alho pode ser adicionado à água de fermentação. Este ingrediente é então misturado com uma sopa leve ou caldo de vegetais feito de cogumelos selvagens secos. A sopa tradicional de Natal costuma ser servida com pequenos pastéis embebidos e recheados com cogumelos secos picados e cebolas fritas. Estes são chamados de "uszka", que significa orelha pequena. A sopa de beterraba é mais comum no sul do país.
Sopa de cogumelo
Esta sopa também é frequentemente servida na ceia de Natal e é feita com cogumelos secos da floresta (o melhor de tudo). Os cogumelos da floresta seca são um dos elementos mais saborosos da herança culinária polonesa. Esta sopa saborosa geralmente é feita com macarrão quadrado ou fino. Outras sopas tradicionais de Natal; É sopa de peixe de água doce (por exemplo, carpa), sopa de beterraba branca, sopa vegetariana de centeio azedo de véspera de Natal ou sopa de amêndoa doce, um sabor antiquado.
Jantar da Véspera de Natal
A tradição de cultivo de carpas na Polônia remonta a pelo menos 700 anos. No entanto, só se tornou uma parte da elite das tradições culinárias polonesas. Acontece após a Segunda Guerra Mundial. É mais popular do que peixes nobres como a carpa, a perca, a enguia ou o lúcio. Os poloneses estão desenvolvendo espécies de carpas, que são conhecidas regionalmente como peixes de alta qualidade. A carpa da véspera de Natal costuma ser acompanhada por chucrute quente com cogumelos secos e uma salada de vegetais ou batata. Existem muitas receitas locais, antigas e interessantes de comida de carpa, como carpa com molho branco, cogumelos secos e carpa cremosa ou carpa recheada com salsa.
Carpa Estilo Judaico
Muitas famílias na região da Pequena Polônia (Malopolska) continuam a fazer carpa judia para a ceia de Natal. Era um prato tradicional dos judeus Ashkenazi que viveram no Oriente Médio na Europa no passado. Para a refeição da carpa judaica, pedaços de peixe são cozidos lentamente em caldo. É servido em sua geleia natural acompanhado de cebolas, amêndoas, passas e pão macio.
arenque
O arenque, muito apreciado na Polónia em todas as épocas do ano, está entre os ases do menu na véspera de Natal. Os polacos dos países escandinavos e bálticos sabem realmente como fazer este peixe saudável. Por esse motivo, a culinária polonesa tem uma receita de arenque bastante extensa. As receitas mais populares são o óleo clássico, melhor servido com óleo de linhaça saudável, filetes de arenque (matjes) ou creme, maçã azeda, cebola picada e vegetais de raiz ou salada de batata.
Pierogi
Pierogi é o alimento mais conhecido da Polônia no exterior. A versão natalina dessas massas semicirculares é recheada com repolho ou chucrute e cogumelos secos da floresta. As mais proeminentes entre as variedades regionais interessantes vêm das regiões orientais. Os do Oriente incluem pierogi doce recheado com ameixas defumadas e secas ou sementes de papoula.
Chucrute
A véspera de Natal na Polônia é acompanhada por aromas intensos de chucrute. O chucrute é uma parte importante da dieta na Polônia. Quase todo mundo assa chucrute para servir como ingrediente de Pierogi no cardápio de Natal ou como acompanhamento, como cogumelos da floresta e feijão branco. Alguns também gostam de comer chucrute com passas embebidas.
Rolinhos de repolho (golabki)
Na verdade, podemos dizer que é uma versão diferente do repolho comum recheado. Conforme mencionado acima, o repolho é um dos alimentos consumidos na Polônia ao longo do ano. Golabki é cozido com carne na cozinha do dia a dia, mas os negócios mudam no Natal. Nesta noite especial, o Golabki é preparado usando grãos (trigo, cevada quebrada ou arroz e cogumelos secos da floresta) como ingrediente vegetariano.
Kutia
Kutia é uma sobremesa antiga de origem do Leste Europeu feita especificamente para a ceia de Natal. Ainda hoje é realizado nas casas de muitas famílias cujas raízes vêm da antiga parte oriental da Polônia. É feito de uma mistura de trigo não processado, sementes de papoula cozidas, mel, frutas secas ou balas de frutas embebidas em uma pequena quantidade de vinho do Porto ou vinho tinto e várias nozes (geralmente amêndoas, sementes de girassol ou nozes).
Piernik da antiga Polônia
Cozinhar pão de gengibre é uma tradição há vários séculos na Polónia. A cozinha polonesa antiga era rica em especiarias exóticas, como gengibre, canela e noz-moscada. O tradicional piernik desta cozinha ainda é preparado em muitas casas hoje. Leva muito tempo e atenção para fazer. A massa usa mel, banha (também pode-se usar banha), açúcar, ovos, farinha e alguns temperos de gengibre. Para que o bolo encontre a sua consistência e obtenha o seu sabor especial a gengibre, é necessário começar a prepará-lo com duas semanas de antecedência e cozinhá-lo com alguns dias de antecedência. Em seguida, corte o bolo ao meio e espalhe uma camada de doce especial de ameixa "powidla" no meio. Piernik é um bolo que permanece fresco por muito tempo.
Compota de frutas secas
Os polacos adoram frutas secas e fumadas, especialmente nas refeições de Natal. Compota é uma bebida tradicional e popular servida no final da ceia de Natal. É preparado a partir de frutas secas e defumadas, geralmente ameixas, maçãs, peras, uvas e damascos. É mais preferido porque acelera a digestão.
Bolo de Semente de Papoula (Makowiec)
Este pequeno grão preto simboliza a prosperidade e, portanto, é um item obrigatório nos menus de Natal. O bolo de semente de papoula é comido o ano todo, mas o bolo de semente de papoula tradicional de Natal é um pouco diferente. As camadas da massa devem ser finas e doces, e as camadas do creme de sementes de papoula devem ser grossas. Em algumas regiões, diferentes receitas são feitas com sementes de papoula para a ceia de Natal. O tradicional bolo de sementes de papoula "Makówki" é obrigatório na Silésia. Além disso, os "Makielki" são pãezinhos indispensáveis, embebidos em leite ou água, servidos com frutas secas, mel e compota de frutas secas.
Traduzido e editado por: Didem Bilgin
