Hoje vamos conhecer o solo de melaço que é utilizado na produção de melaço e desperta a curiosidade de todos que o ouvirem pela primeira vez .
Vamos aprender o que é solo de melaço, onde é encontrado e como é usado, trazendo uma dimensão completamente diferente para nossa compreensão do "solo" com sua cor branca e surpreendendo a todos com seu uso em um alimento, vamos explorar os benefícios, danos e todos os efeitos do uso de solo de melaço juntos.
Então, fica por sua conta qual dos melaços escolher de qual solo de melaço é usado ou qual você pode preparar em casa sem usar esse solo.
Venha, vamos começar.
O que é solo de melaço?
O solo de melaço é um verdadeiro tipo de solo, tal como o próprio nome diz. Gente entre a terra branca, a terra branca, o marinho e apóstolo deste tipo de solo referido por vários nomes, como, por exemplo, por muitos anos uma substância frequentemente utilizada no melaço.
Expliquemos imediatamente para aqueles que pensam "por que o melaço é adicionado ao melaço": Diz-se que esse solo dá ao melaço a consistência e o sabor denso e fluido que tem. Em outras palavras, esse solo é usado para manter o equilíbrio do pH do melaço.
O conteúdo do solo de melaço o torna controverso. Porque o solo de melaço contém 50 a 90% de cal e mais de 80% de carbonato de cálcio. Sabe- se que o solo do melaço, que supostamente proporciona o equilíbrio do pH do melaço graças a essas substâncias, tem grande possibilidade de conter metais pesados como o chumbo, que podem ser muito prejudiciais ao organismo . É precisamente por esta razão que alguns produtores e consumidores de melaço não utilizam este solo no melaço ou não consideram adequado utilizá-lo.
Onde é encontrado o solo de melaço?
Como conhecemos brevemente o solo de melaço, vamos examinar onde esse solo de melaço é obtido. O solo de melaço utilizado na produção de melaço, que já se tornou uma tradição em nosso país, é obtido principalmente nas regiões onde estão localizadas as montanhas de Taurus, especialmente em nossas cidades como Antalya, Muğla e Burdur. Aqueles que desejam encontrar solo de melaço pronto com uma espécie de resíduo fóssil podem obtê-lo de fitoterapeutas confiáveis ou de produtores de melaço que aparecem nos mercados de vizinhança.
Por que e como o solo de melaço é usado?
O solo de melaço, que é usado na produção de melaço para ser puro e para precipitar substâncias sólidas, é principalmente preferido para garantir o equilíbrio do pH do melaço e, assim, evitar que fique muito ácido. Quanto ao solo do melaço, que supostamente torna o melaço tão denso, fluido e muito menos ácido do que os primeiros estágios, vamos explicar brevemente:
O mosto obtido após a fervura de várias frutas como a uva, a alfarroba ou a amora, utilizadas para a confecção do melaço, deixa um sabor muito ácido no palato, visto que o seu pH se situa entre 3 e 4. Ao mesmo tempo, tem uma aparência borrada porque contém partículas de frutas. Nesta fase, o solo de melaço é colocado em uso. Depois que o melaço é adicionado ao xarope, ele é fervido por um tempo, para que as partículas da fruta e os sedimentos nele contidos sejam trazidos para o fundo e o nível de pH seja alterado. No final desse processo, o pH do mosto é trazido de níveis ácidos como 3-4 para 6-6,5 níveis, e o melaço atingiu o mesmo sabor e consistência que todos conhecemos.
O melaço do solo é prejudicial?
Embora o solo de melaço seja uma substância usada por muitos anos e que quase se tornou uma tradição, as pesquisas sobre o assunto ainda continuam. Na Anatólia, ainda existem pessoas que fazem melaço com solo de melaço e até mesmo preparam diversos doces e espumas com esse solo.
No entanto, também é dito que muitos solos de melaço obtidos de diferentes lugares entram em contato com solos ricos em amianto, portanto, podem conter substâncias cancerígenas. Além disso, sabe-se que o melaço pode conter metais pesados e diversos tipos de lixo e resíduos, dependendo da região onde é fornecido.
Se você tem essa preocupação, deve tentar se certificar de que os lugares onde você compra melaço são seguros, que você compra melaço sem sujeira, ou deve preparar melaço com as próprias mãos em casa, diga-nos.
O que é usado em vez de solo de melaço?
É claro que existem diferentes alternativas para quem pensa que o solo de melaço é prejudicial pela possibilidade de metais pesados. Os seguintes métodos podem ser usados para adicionar consistência e sabor ao melaço sem usar solo de melaço:
O equilíbrio do pH pode ser alcançado adicionando carbonato de cálcio puro diretamente no mosto.
Algumas das receitas mais recomendadas para o melaço caseiro são o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó.
Quem quiser pode obter melaços mais fluidos e azedos, mas muito mais naturais, preparando-os diretamente com as frutas, sem usar nenhum espessante.
